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본 연구는 가정에서 전통적으로 생산된 된장에서 분리한 두 가지 균주 Weissella cibaria D1 (D1)과 Weissella confusa D2 (D2)를 16S rDNA 염기서열 분석을 통해 동정했다. 분리한 유산균의 효능을 확인하기 위해 exopolysaccharide (EPS) 생성, 산 및 담즙 내성, 항균 활성, 항산화 효과, 효소 생성 등 5가지 기능성 시험을 시행했다. 모든 균주는 gelatinase 효소 및 용혈 시험 결과 안전한 균으로 확인되었다. D1과 D2는 바이오필름을 만들 수 있는 특정 물질인 EPS의 분비, 산과 담즙에 대한 내성을 가지고 있었다. 또한 Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Streptococcus mutans에 대한 항균 활성, 항산화 활성, protease 및 amylase 생산이 우수하였다. 따라서 D1과 D2는 프로바이오틱스 시장과 발효 식품 산업에서 활용할 수 있음을 시사한다.
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
References
초록
참고문헌 (26)
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Aguirre, M. and Collins, M. D. 1993. Lactic acid bacteria and human clinical infection. J. Appl. Bacteriol. 75, 95-107.
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Angmo, K., Kumari, A. and Bhalla, T. C. 2016. Probiotic characterization of lactic acid bacteria isolated from fermented foods and beverage of Ladakh. Lebensm. Wiss. Technol. 66, 428-435.
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Chalas, R., Janczarek, M., Bachanek, T., Mazur, E., Cieszko-Buk, M. and Szymanska, J. 2016. Characteristics of oral probiotics－A review. Curr. Issues. Pharm. Med. Sci. 29, 8-10.
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