수출용 '금실' 딸기 상품성 향상을 위한 수확숙도, 수확용기 개선

안재욱; 박은지; 정경희; 하세원; 윤혜숙

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자료유형: 학술저널

저자정보: 안재욱 (경남농업기술원) 박은지 (경남농업기술원) 정경희 (경남농업기술원) 하세원 (경남농업기술원) 윤혜숙 (경남농업기술원)

저널정보: (사)한국생물환경조절학회 생물환경조절학회지 생물환경조절학회지 제34권 제1호

발행연도: 2025.1

수록면: 62 - 68 (7page)

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딸기 수출에 있어서 미숙과 수확은 착색불량, 과실 품질 저하 등 문제를 야기하지만 단순히 수확 숙도만을 높일 경우 상품성 유지기간이 단축되는 문제가 발생한다. 따라서 본 연구는 ‘금실’ 딸기의 수출 확대를 위해 최적의 수확 숙도를 규명하고, 저장 중 상품성을 유지할 수 있는 수확 용기 변경 효과를 평가하고자 수행되었다. 수확 숙도는 착색도 50%, 70%, 90%로 설정하였고, 관행적인 과실을 포개서 수확하는 다단 수확 용기와 1단 수확용기를 비교하였다. 1월, 3월, 5월에 걸쳐 수확 착색도 및 수확용기를 달리하여 수확된 과실은 수출농가와 동일하게 예냉, 선별 및 포장, 저장 과정을 거쳤고 저장 중 1일, 3일, 6일, 12일째에 과실의 착색도, 당도, 경도, 외관지수, 무게 손실률을 측정하였다. 연구 결과, 착색도 70% 이상에서 수확한 딸기는 당도가 높고 판매에 적합한 착색도를 유지한 반면 저장성은 낮아졌다. 하지만 착색도 50% 수확에서는 판매에 적합한 착색도에 도달하지 못하였다. 다단 수확용기는 과실 간의 밀착으로 인한 물리적 손상으로 저장 중 감모율이 높았으며 외관 지수가 더 빠르게 감소하였다. 반면 1단 수확용기는 외관지수 변화가 적으며 감모율이 낮아 저장 중 상품성을 유지하는 데 효과적이었다. 특히 고온기(5월)에는 90%-다단, 70%-다단보다 90%-1단 처리에서 외관지수가 더 높은 값을 보일정도로 수확용기를 변경하는 효과가 우수하였다. 결론적으로, 수출 딸기의 고품질 유지와 소비자 만족도를 위해 수확시 착색도를 70% 이상으로 유지하고, 기존 다단 수확용기에서 1단 수확용기로의 전환이 필요하다.

In strawberry exports, harvesting immature fruits causes issues such as poor coloration and reduced fruit quality, while simply increasing harvest maturity shortens shelf life. Therefore, this study aimed to determine the optimal harvest maturity for ‘Kuemsil’ strawberries to promote export expansion and evaluate the effects of changing harvesting containers on maintaining marketability during storage. Harvest maturity was set at color degrees of 50%, 70%, and 90%, and a comparative analysis was conducted between conventional multi-layer harvest containers, where fruits are stacked, and single-layer harvest containers. Strawberries were harvested at different maturity stages and container types in January, March, and May followed the standard export process of precooling, sorting, packaging, and storage. Color degree, soluble solids content, firmness, appearance index, and weight loss rate were measured on days 1, 3, 6, and 12 of storage. The results showed that strawberries harvested at 70% or higher color degree had higher soluble solids content and desirable coloration for sale, although their storability was somewhat reduced. In contrast, strawberries harvested at 50% color degree failed to achieve a coloration suitable for sale. The multi-layer container resulted in higher physical damage and increased weight loss during storage due to close contact between fruits, leading to a faster decrease in appearance quality. Conversely, the single-layer container showed minimal changes in appearance index and lower weight loss, making it more effective for maintaining quality during storage. Particularly in the high-temperature season (May), the appearance index in the 90%-single-layer treatment was higher than in the 90%-multi-layer or 70%-multi-layer treatments, demonstrating the effectiveness of changing to a single-layer container. In conclusion, maintaining a harvest color degree of at least 70% and transitioning from multi-layer to single-layer containers is necessary to preserve the high quality of export strawberries and meet consumer expectations.

#appearance index #color degree #firmness #soluble solids content #weight loss rate #감모율 #경도 #당도 #외관지수 #착색도

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안재욱

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