쌈샐러드 채소류의 일반성분과 식이섬유에 관한 연구

김지민; 김대진

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김지민 김대진

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제33권 제5호

발행연도: 2004.6

수록면: 852 - 856 (5page)

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쌈샐러드 11종류의 일반성분과 구조탄수화물인 식이섬유류(TDF, IDF, SDF, NDF, DFi)를 측정하였다. 쌈샐러드의 조단백질과 조지방 함량이 2~3배 높았으며 조회분의 경우 곡류보다 7배 가량 높았다. 건조물 기준으로 TDF 함유량에 있어서 Costamary가 32.61%로 낮았으나 Treviso가 41.22%로 높았으며, IDF는 Red leaf beet이 21.58%로 낮았고, Treviso가 28.95%로 높았으나 SDF는 Nakai이 6.60%로 낮았고 Common danelion이 14.70%로 매우 높았다. 건물기준으로 total carbohydrate는 Salad bowl이 73.65%로 가장 높았고 Red leaf beet이 36.30%로 가장 낮았고, NDF는 Nakai가 48.83%로 가장 높았고 Red leaf beet이 29.60%로 가장 낮았다. ADL은 Salad bowl이 27.65%로 높았고 가장 낮은것은 Corn salad로 2.92%였으며 hemicellulose는 Nakai가 22.55%로 가장 높았고 Salad bowl이 2.15%로 낮았다.

참고문헌 (10)

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[학술지(정기간행물)] - / 1995 / Total, soluble, and insoluble dietary fiber in foods. In Official methods of analysis. 16th ed.

[학술지(정기간행물)] - / 1978 / Fiber content and structure in food

[학술지(정기간행물)] - / 1963 / Use of detergents in the analysis of fiberous feed A rapid method for the determination of fiber and lignin : 829 ~ 834

[학술지(정기간행물)] - / 1967 / Use of detergents in the analysis of fiberous feed Determination of plant cell wall constitution : 50 ~ 51

[학술지(정기간행물)] - / 1969 / Determination of carbohydrates in foods Ⅱ : 331 ~ 335

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