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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박소영 (대구가톨릭대학교) 이경아 (대구가톨릭대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제45권 제5호
발행연도
2016.5
수록면
757 - 764 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2016

경북 일부지역 중학교 점심급식의 소금 및 나트륨 함량 분석 : 삼삼급식소 적용을 위한 기초조사를 중심으로
박소영 ,  이경아 한국식품영양과학회지 2016.05 학술저널

2015

경북 일부지역 중학교 점심 급식의 소금 함량 및 소금 섭취 관련 식행동 조사
박소영 영양교육전공 2015.01 학위논문

2014

경북 일부지역 중학생의 소금 섭취 관련 행동변화단계에 따른 식행동 조사
박소영 ,  이경아 한국식품조리과학회지 2014.01 학술저널

초록· 키워드

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본 연구는 경북지역 남녀공학 중학교에서 제공된 점심급식의 소금 및 나트륨 함량에 대해 알아보기 위해 칠곡지역 4개 중학교를 대상으로 한 끼당 총 소금 및 나트륨 함량과 한끼 소금 함량 기여도를 조사하였으며 그 결과는 다음과 같다. 조사대상 학교의 한 끼당 전체 평균 소금 함량은 4.41g이며, 전체 평균 나트륨 함량은 1,736.02 ㎎이다. 4개 학교에서 제공한 총 40개의 식단 중 1개 식단을 제외한 39개(97.5%) 식단이 식약처에서 권고하는 중학교 ‘삼삼급식소’ 나트륨 함량 기준(1,000 ㎎)을 초과하는 것으로 나타났다. 특히 조사기간 동안 제공된 점심급식 중 나트륨 함량이 가장 높은 식단은 2,827.56 ㎎으로 나타났다. 점심급식에서 제공된 메뉴를 총 16개 군으로 분류하여 음식군별로 제공량, 염도, 소금 및 나트륨 함량을 조사한 결과 전체 평균 염도는 1.06%이며, 전체 평균 소금 함량은 0.74 g이다. 조사대상 학교에서 점심급식으로 제공된 음식을 밥류, 일품밥·면류, 국·탕·찌개류, 주찬, 부찬, 김치류, 후식류 등의 7개 메뉴 유형별로 구분하여 한 끼 소금 함량 기여도를 조사한 결과 일품밥·면류(40.56%), 국·찌개류(23.23%), 김치류(20.30%), 주찬류(18.13%), 부찬류(11.36%) 순으로 높게 나타났다. 조사기간 동안 제공된 학교별 국·탕·찌개류의 염도는 전체 평균 0.75%이며, 38개 국·탕·찌개 중 12개(32.0%)가 식약처 국염도 권고기준 0.8%를 초과하는 것으로 나타났다. 일품밥·면류와 주찬류 중 나트륨 함량이 높은 메뉴를 살펴본 결과 일품밥·면류는 쌀잔치국수(1,056.49 ㎎), 자장볶음밥(976.48 ㎎), 오므라이스(821.33 ㎎), 굴소스야채볶음밥(791.00 ㎎), 비빔밥(744.46 ㎎) 등의 순으로 높게 나타났으며, 주찬류는 오징어미더덕찜(1,120.88 ㎎), 돈육버섯볶음(626.84 ㎎), 김치돈육볶음(563.28 ㎎), 매운어묵조림(498.01 ㎎), 떡볶이(497.45 ㎎) 등의 순으로 조사되었다. 이상의 연구 결과를 통해 중학교 급식 이용자의 중식을 통한 나트륨 섭취량 감소를 위해서는 한 끼 총나트륨 함량을 1,000 ㎎ 이하 수준으로 제공하는 것을 목표로 하는 ‘삼삼급식소’ 사업에 학교급식이 적극적으로 참여하여 학교급식에 나트륨 저감화가 정착되도록 힘써야 할 것으로 생각한다.
#school foodservice #salt content #total sodium content #contributing rate #SamSam foodservice

목차

ABSTRACT
서론
대상 및 방법
결과
고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (27)

참고문헌 신청
Choi HM, Kim JH, Lee JH, Kim CI, Song KH, Chang KJ, Min HS, Yim KS, Byun KW, Song ES, Yeo EJ, Lee HM, Kim KW, Kim HS, Kim CI, Yoon EY, Kim HA. 2006. Nutrition in the 21st century. 3th ed. Gyomoon Publishers, Gyeonggi, Korea. p 316-320. google schola MOHW. 2013. The Korea national health and nutrition examination survey (KNHANES V-3). Ministry of Health and Welfare, Sejong, Korea. google schola Kim SJ, Cho MH, Lee KH. 2009. Comparative study between the salinities of soups preferred by customers and provided at institutional foodservice establishments. J East Asian Soc Diet Life 19: 444-450. google schola Son SM, Heo KY. 2002. Salt intake and nutritional problems in Korean. Korean J Community Nutr 7: 381-390. google schola Chang SO. 2010. Effect of a 6-month low sodium diet on the salt taste perception and pleasantness, blood pressure and the urinary sodium excretion in female college students. Korean J Nutr 43: 433-442. google schola

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