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저자정보
동혜민 (국립농산물품질관리원) 문지영 (국립농산물품질관리원) 이성훈 (국립농산물품질관리원)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제49권 제4호
발행연도
2017.8
수록면
349 - 354 (6page)

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전자혀 분석을 통해 국내산과 중국산 수삼(Panax ginseng C. A. Meyer)의 신속하고 정확한 판별법을 개발하고자 하였다. 전자 혀를 이용하여 센서 감응도 값(raw data)을 분석한 뒤 taste screening하여 맛 스코어로 나타낸 결과, 국내산 수삼과 중국산 수삼은 감칠맛(UMS)에서 가장 큰 차이를 나타냈고 쓴맛(BRS)과 단맛(SWS)도 상대적으로 차이를 나타냈다. 국내산 수삼이 중국산 수삼에 비해 상대적으로 강한 감칠맛을 나타냈고, 쓴맛과 단맛은 그 반대로 나타났다. 판별함수분석 결과, DF1 (discriminant function first score) 상으로 국내산 수삼 그룹과 중국산 수삼 그룹이 구별되는 것을 볼 수 있었다. Discriminant power 값은 UMS 센서가 0.522으로 두 그룹에 가장 큰 차별성을 부여했다. CDA(canonical discriminant analysis) 분석 결과 두 수삼 그룹의 distance between centroids값은 2.7463으로 판별이 잘 된 것을 볼 수 있었다. 또한, 국내산 수삼 77점에서 67점이 국내산으로, 중국산 수삼은 77점 중 73점이 중국산으로 판별되어, 최종 판별정확도는 90.91%로 나타났다. 간단한 전처리 및 여러 가지 통계 처리를 통해 전자혀를 이용한 수삼의 원산지 판별이 가능하다고 판단되었으며, 신속하고 정확하게 판별을 수행할 수 있을 것으로 기대된다.
#raw ginseng #geographical origin #electronic tongue #taste profile pattern

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
[단행본] - Korea food and drug administration / 2002 / The Korean herbal pharmacopoeia / Dongwon Culture Co : 151 ~ google schola [학술지(정기간행물)] - 유병희 / 2012 / 압출성형이 인삼의 성분변화에 미치는 영향 / 한국식품과학회지 44 (4) : 411 ~ 416 dbpia [학술지(정기간행물)] - 하대철 / 2005 / 홍삼·백삼 및 압출성형 건조수삼의 성분특성 / 한국식품영양과학회지 34 (2) : 247 ~ 254 dbpia [학술지(정기간행물)] - 김미라 / 2005 / Solvent Free Solid Injector (SFSI)를 이용한 수삼, 홍삼, 백삼의 향기성분 분석방법 / 한국환경농학회지 24 (2) : 164 ~ 168 google schola [보고서] - Moon JS / 2011 / Report of strategies of functional health food industry : 5 ~ 7 google schola

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