Gluten-free 식품의 gluten 함량 측정을 위한 미량시험측정법 검정

김민수; 김중수; 류민정; 김기홍; 황권택

doi:10.11002/kjfp.2018.25.2.237

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 김민수 (한국생명공학연구원) 김중수 (한국생명공학연구원) 류민정 (남부대학교) 김기홍 (전남지역사업평가단) 황권택 (남부대학교)

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제25권 제2호

발행연도: 2018.4

수록면: 237 - 245 (9page)

DOI: 10.11002/kjfp.2018.25.2.237

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

gluten-free는 식품산업의 최근 주목을 받고 있으며 국내 뿐만 아니라 해외에 산업적으로 확장성이 넓다. gluten-free 동양인에게는 관련이 없지만 서양인 중 소수가 이로 인한 고통을 겪고 있어 gluten-free를 충실히 따라야 하는 문제점이 있다. 이에 대한 해외에서의 시험법의 규정이 존재하고 지켜지지만 국내에는 규정된 시험법이 없어 해외에서 사용되는 보편적 시험법을 검정하였다. 시험에 사용한 glutenfree측정법은 ELISA법으로 target단백질이 ω-gliadin 성분들이고 이를 G-12을 사용하여 측정하였다. 상용효소인 Protamex®를 0.1-0.3%를 gluten 대비 처리하여 1-4시간까지 분해하여 시료로 사용하였고 0.3% 4시간 처리군에서 점도가 32.2 cps까지 떨어져 이를 시료로 사용하였다. 각기의 처리군은 초기 높은 gluten함량을 보여 희석하여 사용하였고 3가지의 test kit들이 높은 gluten농도인 0.1%, 1시간 처리군에서 G12 kit은 1,802.6 mg/kg, GLUTEN-CHECK kit은 1,718.6 mg/kg, Wheat/gluten(Gliadin) ELISA kit는 1,698.7 mg/kg을 보여 유사하였고, 가장 낮은 점도인 0.3% 처리 4시간 반응에서 G12 kit은 8.6 mg/kg, GLUTENCHECK kit은 18.9 mg/kg, Wheat/gluten(Gliadin) ELISA kit는 8.4 mg/kg을 보여 매우 유사한 값들을 보여 kit들의 정확도가 인정되었다. 따라서 gluten-free를 위한 미량 측정에서는 ELISA측정법들이 효과적임을 알 수 있었다. 그러나 가열, 비가열처리군에서 상이한 값이 제시되어 이에 대한 수정이 필요하다.

#gluten-free #gluten measurement #ELISA #20 ppm #peptide

참고문헌 (33)

참고문헌 신청

[학술지(정기간행물)] - Day L / 2006 / Wheat gluten uses and industry needs / Trends Food Sci Technol 17 : 82 ~ 90

[학술지(정기간행물)] - Wieser H / 2007 / Chemistry of gluten proteins / Food Microbiol 24 : 115 ~ 119

[학술지(정기간행물)] - Ciccocioppo R / 2005 / The immune recognition of gluten in coeliac disease / Clin Exp Immunol 140 : 408 ~ 416

[학술지(정기간행물)] - Reilly NR / 2012 / Epidemiology and clinical presentations of celiac disease / Semin Immunopathol 34 : 473 ~ 478

[학술지(정기간행물)] - Tranquet O / 2015 / Characterization of antibodies and development of an indirect competitive immunoassay for detection of deamidated gluten / J Agric Food Chem 63 : 5403 ~ 5409

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

소속기관

주요연구분야

논문수 이용수

소속기관

주요연구분야

논문수 이용수

유민정

소속기관 남부대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 3 이용수 422

소속기관

주요연구분야

논문수 이용수

황권택

소속기관 한국식품저장유통학회

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 10%

논문수 26 이용수 4,871

이 논문과 함께 이용한 논문

분리쌀단백 함량에 따른 글루텐 프리 고수분 압출성형 대체육을 활용한 식물성 장조림의 품질특성

신지희 , 구본재 , 류기형 한국식품영양과학회지 2024 .10

가공쌀분말을 이용한 글루텐프리 쌀빵 제조 방법의 최적화

윤기홍 , 김원모 , 이규희 한국식품영양과학회지 2020 .08

글루텐 함량과 수분 함량이 압출성형 분리대두단백의 조직화에 미치는 영향

박지훈 , 챗파이산 아파판 , 류기형 한국식품영양과학회지 2017 .04

글루텐프리 식품 제조를 위한 쌀가루-겔란검 코아설베이션 적용

임송이 , 조정환 , 정휘원 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 .10

청소년 사이버도박 실태 및 대응방안 연구

이승현 , 서민수 , 조윤오 형사정책연구원 연구총서 2019 .12

최근 본 자료

전체보기

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (33)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)