후숙시기 동안 참다래의 품질, 기능성 및 액티니딘 함량 변화 조사

남승희

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자료유형: 학술저널

저자정보: 남승희

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제23권 제3호

발행연도: 2016.6

수록면: 291 - 300 (10page)

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Kiwifruit (Actinidia chinensis, Hayward) was stored at 25℃ for 0~30 days and investigated to find out the optimum storage time to obtain the best physical and functional properties for consumers’ preference. Kiwifruits was stored at different time period (0, 5, 10, 15, 20, and 30 days) for investigating their physiochemical quality, nutritional components, and functional characteristics. Kiwifruits stored for 20~30 days showed the best physiochemical quality such as higher total acidity and proper firmness. They were also more enriched with dietary fibers, free sugar, and organic acid, although no significant changes were observed in crude protein, crude fat, and moisture content. For functional properties, kiwifruits stored for 20 days showed significantly higher contents of total phenolics, flavonoids, and actinidin. In addition, it showed stronger antioxidant activity, whitening effect, and proteolytic activity when compared with other samples. SDS-PAGE analysis showed the presence of actinidin enzyme in kiwifruits. These results indicated that the kiwifruits stored for 15~20 days possessed excellent quality and high concentrations of nutritional and functional compounds, which could be best for both fresh consumption and product processing

#actinidin content #functional properties #kiwifruit #postharvest storage

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[학술지(정기간행물)] - 정진아 / 2007 / 종자 추출물의 항산화 활성 및 Tyrosinase 저해 활성 탐색 / 한국자원식물학회지 20 (2) : 177 ~ 184

[학술지(정기간행물)] - 김경희 / 2013 / 그린키위와 골드키위 과실무름병 예방약제의 적정 살포시기, 간격 및 횟수 / 식물병 연구 19 (1) : 1 ~ 6

[학술지(정기간행물)] - 노정해 / 2002 / 국내산 키위연육제 제조과정 중 부형제의 첨가가 키위분말의 품질에 미치는 영향 / 한국식품과학회지 34 (5) : 805 ~ 810

[학술지(정기간행물)] - 진동은 / 2014 / 제스프리 그린 키위의 주요 영양성분 및 헥산 분획물의 신경세포 보호효과 / 한국식품과학회지 46 (3) : 369 ~ 374

[학술지(정기간행물)] - 정해정 / 2015 / 국내산 키위의 색상별 항산화능 및 아질산염 소거능 비교 / 한국식생활문화학회지 30 (2) : 220 ~ 226

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남승희

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주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 5 이용수 428

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