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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김현철 (서울대학교) 최주희 (서울대학교) 남기창 (순천대학교) 정사무엘 (충남대학교) 조철훈 (서울대학교)
저널정보
한국가금학회 한국가금학회지 한국가금학회지 제45권 제2호
발행연도
2018.6
수록면
125 - 135 (11page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2019

NMR기반 대사체 다변량분석을 통한 신품종 토종닭 교배조합 및 상용계 비교분석
김현철 ,  이동헌 ,  백기호 외 1명 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 2019.06 학술대회자료

2018

신품종 교배조합 토종닭의 생산성과 육질 및 시판 품종과의 비교분석
김현철 ,  최주희 ,  남기창 외 2명 한국가금학회지 2018.06 학술저널

초록· 키워드

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상용 토종닭과 신품종 교배조합 토종닭 3종을 같은 조건 아래 12주령까지 사육한 후 생산성을 비교하여 신품종 종계의 시장출시 가능성을 확인하였다. 또한 상용 토종닭, 신품종 교배조합 토종닭 3종을 시판되는 브로일러와 육질특성을 비교하였다. 생산성에서 신품종 교배조합 토종닭 2C가 기존의 상용토종닭과 비교하여 수컷에서는 생산성이 뛰어났고, 암컷에서는 차이를 보이지 않았으며, 균일도는 비슷하게 나타났다. 또한 사료요구율 및 폐사율이 낮게 나타나 전반적으로 우수하였다. 정강이의 길이는 신품종 교배조합 토종닭 2C가 가장 길었으나, 생체중과 정강이 길이의 비율로 환산하면 가장 낮게 나타났다. 계육의 일반성분에서는 상용토종닭 및 신품종 교배조합 토종닭 간 차이를 나타내지 않았으나, 브로일러와 비교할 때 가슴육에서 수분이 높고, 다리육에서 조단백질 함량이 높았다. 또한 pH는 브로일러, 상용토종닭, 신품종 교배조합 토종닭 2C, 2D, 2A의 순으로 나타났다. 가슴육 내 핵산관련물질은 브로일러가 신품종 교배조합 토종닭에 비해 가슴육 내 AMP, inosine, hypoxanthine이 높았고 IMP는 낮았다. 교배조합 간에서는 IMP 함량이 상용토종닭, 2A, 2C, 2D 순으로 높음을 보였다. 다리육의 핵산물질 함량도 신품종 교배조합 토종닭 2A 및 2C, 상용 토종닭, 2D의 순서로 IMP가 높게 나타났다. 가슴육의 지방산 조성은 상용토종닭과 신품종 교배조합 토종닭이 브로일러에 비해 아라키돈산(C20:4)과 다가불포화지방산(PUFA)이 높게 나타났으며, 올레인산(C18:1)과 불포화지방산 조성이 낮게 나타났다. 관능평가 결과, 신품종 교배조합 토종닭 2C는 전체적으로 더 고소하고 쫄깃하며 기호도 평가 또한 뛰어났으며, 가슴육은 비린내가 덜 하고, 다리육은 기호도 평가에서 신품종 교배조합 토종닭뿐 아니라, 상용토종닭과 브로일러 보다도 우수하여 신품종 교배조합 토종닭 2C의 시장 가능성을 확인하였다.
#Korean native chicken #crossbred #productivity #meat quality

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
적요
REFERENCES

참고문헌 (15)

참고문헌 신청
안동현 / 2002 / 한국 토종 닭고기의 정미 성분 중 유리아미노산과 핵산관련물질에 대한 연구 / 한국식품영양과학회지 31(4):547~552 dbpia AOAC / 1995 / Official Methods of Analysis / Association of Official Analytical Chemists google schola 최준호 / 2010 / Differences in the Quality Characteristics between Commercial Korean Native Chickens and Broilers / 한국축산식품학회지 30(1):13~19 google schola Dinesh D. Jayasena / 2013 / Flavour Chemistry of Chicken Meat: A Review / ASIAN-AUSTRALASIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCES 26(5):732~742 Crossref Jung S / 2013 / Carnosine, anserine, creatine, and inosine 5'-monophosphate contents in breast and thigh meats from 5 lines of Korean native chicken / Poult Sci 92(12):3275~3282 Crossref

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