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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
염유진 (한성대학교) 한장호 (배화여자대학교) 이명호 (신한대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.26 No.3(Wn.116)
발행연도
2020.3
수록면
88 - 97 (10page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2020

호로파 가루를 첨가한 유기농 밀가루 식빵의 제빵 적성 및 항산화능
염유진 ,  한장호 ,  이명호 Culinary Science & Hospitality Research 2020.03 학술저널

2019

호로파 가루를 첨가한 유기농 밀가루 식빵의 제빵 적성 및 항산화능 평가
염유진 호텔관광외식경영학과 2019.01 학위논문

초록· 키워드

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The purpose of this study was to investigate the physical characteristics, antimicrobial antioxidant, fungal inhibitory ability, and the baking availability of bread made by adding fenugreek powder. The pH value was decreased significantly according to add the powder increased. In addition, the rate of loss of moisture content, weight, volume, cost, and baking were reduced except weight through adding the fenugreek powder. Lightness significantly decreased with the addition of redness and yellowness. Hardness was the highest at 12%, and stickiness and chewiness were highest in the 12% as well. Based on the findings, this study expects to improve health function and enhance antioxidant function by using fenugreek.
#Fenugreek powder #Bread making properties #Organic wheat flour #Antioxidant activity #Physical properties

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 실험재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (42)

참고문헌 신청
AACC (1995). Approved methods of the AACC (9th ed). Method 72-10. American Association of Cereal Chemists. St. Paul: Minnesota. USA. google schola Annida, B., & Stanely Mainzen Prince, P. (2004). Supplementation of fenugreek leaves lower lipid profile in streptozotocin- induced diabetic rats. Journal of Medicinal Food, 7(2), 153-156. google schola An, H. Y., & Lee, K. S. (2010). Quality characteristics of pan bread by the addition of cranberry powder. Journal of The East Asion Society Dietary Life, 20(5), 697-705. google schola AOAC. (2007). Official method of analysis (18th ed.). Association of Official Analytical Chemists. Washington, D.C., USA. google schola Bae, J. H., Woo, H. S., Choi, H. J., & Choi, C. (2001). Qualities of bread added with Korean persimmons (Diospyros kaki L. folium) leaf powder. Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 30(5), 882-887. google schola

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