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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김상무 (강릉원주대학교)
저널정보
한국식품과학회 식품과학과 산업 식품과학과 산업 제53권 제2호
발행연도
2020.6
수록면
200 - 214 (15page)

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The traditional Korean fermented fish products are classified into mainly three groups; Jeot-gal, Aek-jeot, and Sik-hae. Jeot-gal is a salt-fermented fish. Aek-jeot (Eoganjang) is actually a liquid part of Jeot-gal. Sik-hae is a salt-fermented whole or part fisheries with adjuncts. The production of jeot-gal products has been increased constantly. However, there is not enough fishery for raw materials. Recently, consumers have been preferred low-salted foods because they have become aware that high levels of salt cause adult diseases such as hypertension or gastric cancers. The main consumers of jeot-gal are adults above 40~50 years old. Young generation and school nutrition teachers dislike fishery products because of distinct fish smell, small bone, as well as food safety. Therefore, in order to increase the consumption of jeot-gal and extend its industry, jeot-gal should be developed to match the preference of new generation with good safety, health-oriented, and new concept.
#Jeot-gal #Ack-jeot #Sik-hae #safety #Development #Prospect

목차

Abstract
서론
1. 젓갈의 기원
2. 젓갈의 정의 및 유형
3. 젓갈의 분류와 종류
4. 수산물 생산현황
5. 젓갈류의 생산현황
6. 젓갈의 제조
7. 젓갈 연구 및 산업현황
7. 문제점 및 해결방향
8. 전망 및 운영방향
참고문헌

참고문헌 (44)

참고문헌 신청
곽명국 / 2015 / 젓갈 미생물 Bacillus idriensis에서 분리된 Diketopiperazines 및 합성유도체들의 항산화 활성 / 대한화학회지 59(6):545~550 dbpia 권순성 / 2019 / 고추냉이무(Armoracia rusticana)에서 추출한 Isothiocyanates (ITCs) 함유 Microcapsule의 명란젓갈 유통기한 연장 효과 / 한국수산과학회지 52(4):349~357 Crossref 김소라 / 2012 / 오징어(Todarodes paxificus) 식해 제조시 고춧가루 및 마늘의 발효최적 첨가량 최적 공정 개발 / 한국수산과학회지 45(6):640~647 google schola 김영명 / 2008 / 젓갈류 산업의 현황과 전망 / 식품과학과 산업 141:16~33 dbpia 김영명 / 1990 / 한국의 젓갈 / 한국식품개발연구원 google schola

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