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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김수현 (경북대학교) 신은경 (경북대학교) 이연경 (경북대학교)
저널정보
대한지역사회영양학회 대한지역사회영양학회지 대한지역사회영양학회지 제25권 제5호
발행연도
2020.10
수록면
386 - 395 (10page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2020

대구지역 학교급식 나트륨 저감화 실태 및 나트륨 저감화 방법에 대한 중요도-수행도 분석
김수현 ,  신은경 ,  이연경 대한지역사회영양학회지 2020.10 학술저널

2018

대구지역 학교급식의 나트륨 저감화 실태 분석
김수현 2018.01 학위논문

초록· 키워드

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Objectives: The aim of this study was to investigate sodium reduction practices in school foodservice in Daegu.

Methods: The survey included 199 nutrition teachers and dietitians working at elementary, middle and high schools in Daegu. The survey topics included the following: the frequency of salinity measurement, workers in charge of the measurement, average salinity of the soup and stew served, frequency and difficulties of offering low-sodium meals, Importance-Performance Analysis (IPA) of sodium reduction methods in school foodservice and the need for political support in encouraging sodium reduction.

Results: The mean salinity of the soup and stew was higher in high school foodservice than in elementary and middle school foodservice. Middle and high schools have difficulties in offering low-sodium meals due to concerns of decreasing satisfaction for the meals. The results of the IPA of programs to reduce sodium in school meals showed that most of the items in the cooking and serving stages were in the 2nd quadrant (Keep up the good work), and all purchasing and menu planning stages occupied the 3rd quadrant (Low priority). To reduce sodium in school meals, government support is required in developing low-sodium recipes for school foodservice, encouraging education on sodium reduction for school foodservice officials and developing low-sodium food for institutional foodservice.

Conclusions: To encourage sodium reduction in school meals, the priority is to make low-sodium recipes available. Also, it is necessary to develop a program that calculates the sodium content in menus and processed foods through National Education Information System and to establish standards for sodium levels in school foodservice.
#sodium reduction #school foodservice #Importance-Performance Analysis

목차

ABSTRACT
서론
연구대상 및 방법
결과
고찰
요약 및 결론
References

참고문헌 (15)

참고문헌 신청
Ministry of Education Student Health Information Center / School foodservice execution status google schola Ministry of Education / Sodium reduction of school foodservice guide book google schola 이경숙 / 2013 / 경기지역 학교급식의 염도계 사용과 나트륨 저감화 교육실태 / 대한영양사협회 학술지 19(2):173~181 dbpia 이정희 / 2012 / 경기지역 초․중․고등학교 영양(교)사의 나트륨 저감화에 대한 인식도 및 실천도 / 동아시아식생활학회지 22(6):734~743 dbpia Yu KH / 2014 / The investigation of actual condition about sodium reduction practice for school food service by nutritionist’s sodium related eating habits in Seoul area google schola

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