메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
임현숙 (전주대학교) 최미라 (전주대학교) 김수인 (전주대학교) 차경희 (전주대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第31卷 第3號
발행연도
2021.6
수록면
191 - 202 (12page)
DOI
10.17495/easdl.2021.6.31.3.191

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
The purpose of this study was to create a standard recipe for brownies, replacing part of chocolate with jujube paste. Jujube paste was used to substitute 10%, 20%, 30%, and 40% of the chocolate in the brownies. The specific gravity and viscosity of the brownie batter increased significantly as the jujube paste content increased (p＜0.001). The baking loss rate decreased as the jujube paste addition increased (p＜0.01). The volume of the brownies was with 20% addition of jujube paste, and there was a significant difference between the control and brownies with 40% jujube (p＜0.05). The pH was the highest in control, and significantly decreased as the jujube paste content increased (p＜0.001). The brownie’s hardness and cohesiveness significantly increased as the amount of jujube paste increased. In the consumer acceptance test, the 20% addition group was the highest in color, texture, and overall acceptance. Therefore, jujube brownies may be said to be best made by adding 20% jujube paste as a substitute for chocolate.
#jujube paste #jujube brownie #texture #consumer acceptance test

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (43)

참고문헌 신청
AACC / 2000 / Approved Methods of the AACC :72~10 google schola 안혜령 / 2017 / 국내산 전립분을 첨가한 머핀의 품질 특성 / Culinary Science & Hospitality Research 23(4):125~134 dbpia Bang SO / 2012 / The optimization of brownie with yam powder using response surface methodology google schola 채영철 / 2020 / 육류 단백질을 첨가한 고령친화형 브라우니 디저트 품질 특성에 관한 연구 / Culinary Science & Hospitality Research 26(10):27~35 dbpia 최성현 / 2018 / 초석잠 분말을 첨가한 초콜릿의 품질 특성 및 항산화 활성 / 한국식품영양과학회지 47(1):39~45 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

비타민 C, 치킨파우더를 첨가한 고령친화형 브라우니 디저트 품질 특성에 관한 연구
채영철 Culinary Science & Hospitality Research 2021 .08
유청 분말을 첨가한 브라우니의 품질 및 관능 특성
신장호 ,  채민주 ,  한정아 한국식품과학회지 2021 .06
흰목이버섯 분말을 첨가한 설기떡의 품질 특성
김명현 ,  한영실 동아시아식생활학회지 2021 .04
단호박가루의 첨가량을 달리한 피낭시에의 품질 특성
이채선 ,  차경희 동아시아식생활학회지 2020 .12
대추야자 페이스트를 첨가한 양갱의 품질 특성
이지원 ,  김미수 ,  이경희 동아시아식생활학회지 2020 .08

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2021-594-001880441