메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김영종 ((주)그린스마트) 강선문 (농촌진흥청) Dicky Tri Uta (브라위자야대학교) 장애라 (강원대학교) 박재인 (강원대학교) 송영한 (강원대학교) 김동식 (영양자원연구소) 이성기 (강원대학교)
저널정보
강원대학교 동물자원공동연구소 동물자원연구 동물자원연구 제31권 제4호
발행연도
2020.1
수록면
124 - 133 (10page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 TMR 급여 및 건식숙성 기간이 다산한우(Bos taurus coreanae) 채끝(longissimus lumborum)의 이화학 및 관능적 품질에 미치는 영향을 구명하고자 실시했다. 실험동물은 급여사료의 종류에 따라 2개 처리구(n=3/처리구)로 나누어 한 개 처리구(출하개월령: 83±9개월; 산차: 5±2)는 전체 사육기간 동안 농후사료와 볏짚을 급여한 반면, 다른 처리구(출하개월령: 87±6개월; 산차: 5±1)는 도축전 7개월 동안 TMR을 급여한 후 도축했다. 시료는 채끝을 2±1℃, 상대습도 85%, 공기 유속 2m/sec의 숙성실에서 20 및 40일간 건식숙성하면서 품질분석에 이용했다. pH, 가열감량 및 hypoxanthine 함량은 40일간 건식숙성한 다산한우 채끝이 20일간 건식숙성한 다산한우 채끝보다 높았으나(p<0.05), IMP 함량은 40일간 건식숙성한 다산한우 채끝이 낮았다(p<0.05). 미생물학적 품질 측면에서 40일간 건식숙성한 다산한우 채끝은 20일간 건식숙성한 다산한우 채끝에 비해 낮은 유산균수와 높은 대장균군수를 보여 주었다(p<0.05). 관능검사에 의한 연도와 종합적 기호도는 TMR 급여육과 40일 건식숙성육이 각각 농후사료/볏짚 급여육과 20일 건식숙성육보다 높았다(p<0.05). 따라서 TMR 급여는 건식숙성한 다산한우 채끝의 관능적 기호도를 증가시켰으며, 이를 미루어 봤을 때 사양방식을 농후사료/볏짚 급여에서 TMR로 변경함으로써 한우 건식숙성육의 품질을 개선시킬 수 있을 것이라 판단된다.
#TMR #Dry-aged #Multiparous #Beef quality #Hanwoo

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (20)

참고문헌 신청
Avilés, C. / 2015 / Effect of feeding system and breed on growth performance, and carcass and meat quality traits in two continental beef breeds / Meat Sci 107:94~103 google schola 장선식 / 2013 / 섬유질 배합사료 원료로서 맥주박, 비지박 및 볏짚이 한우 거세우의 사양성적, 혈액성상 및 도체특성에 미치는 영향 / 한국축산학회지 55(1):51~59 dbpia Cho, S. / 2015 / Effect of slaughter age on the antioxidant enzyme activity, color, and oxidative stability of Korean Hanwoo(Bos taurus coreanae) / Meat Sci 108:44~49 google schola 조수현 / 2012 / 한우암소의 산차가 등심과 우둔부위의 육질 및 성분조성에 미치는 영향 / 동물자원연구 23(2):95~103 dbpia 조영무 / 2008 / 섬유질배합사료 급여가 거세한우의 발육 및 도체특성에미치는 영향 / 한국축산학회지 50(3):363~372 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0