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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최성진 (성결대학교) 김영배 (성결대학교) 권기한 (국민대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제18권 제1호(통권 제54호)
발행연도
2022.3
수록면
7 - 17 (11page)

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Koreans are living more relaxed and convenient lives than in the past due to increased income and improved working conditions thanks to development and economic growth. Also, now that the average lifespan has been extended through the development of science and medicine, people are interested in preventing diseases and living healthy lives now more than ever. In order to identify antioxidant ingredients that help maintain good health, this study conducted sensory evaluation of water content, pH, chromaticity, texture, sulfur oxidation activity(total polyphenol, ABTS radical scavenging activity), and added Pinus koraiensis to traditional food seolgi (0%, 3%, 6%, 9%, 12%). The result confirmed the sulfur oxidation function of seolgi added with Korean pine nut. This means that various functional ingredients can be added to traditional rice cakes to be consumed as health foods, and the rice processing and rice cake industry is expected to develop further.
#Seolgi #Pinus koraiensis #Antioxidative activity

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 결론
참고문헌

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2022-324-001148586