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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
강하경 (충북대학교) 이영은 (충북대학교)
저널정보
한국생활과학회 한국생활과학회지 한국생활과학회지 제32권 제3호
발행연도
2023.6
수록면
313 - 324 (12page)
DOI
10.5934/kjhe.2023.32.3.313

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단체급식 조리종사자의 위생관리 수행수준
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The purpose of this study was to evaluate the sanitation knowledge and sanitary management performance level of institutional foodservice employees. To this end, a survey was administered to food service employees at schools, hospitals, and companies from November 25, 2020 to January 20, 2021. In total 155 copies(return rate: 83.3%) were used for the final analysis. Foodservice types were categorized into schools(45.8%), hospitals(32.3%), and companies(21.9%). For general and personal sanitation performance levels, a difference was found according to the type of foodservice institution(p＜0.01), where the level of school foodservice operations was the highest. For sanitation knowledge, a difference was found according to the type of foodservice institution(p＜0.001), where the level of school foodservice operations was the highest. Among the survey results, the present study examined correlations between the evaluation after providing education on sanitation, the importance of sanitation management, and the level of sanitation knowledge and sanitation management performance. The results showed that there was a correlation between evaluation after education and ‘performance level for all areas’(p＜0.01). There was also a correlation between the importance of sanitation management and ‘performance level for all areas’(p＜0.01).
#Foodservice employees #Sanitation education #Knowledge on sanitation #Sanitation performance #단체급식 조리종사자 #위생교육 #위생지식 #위생관리 수행수준

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 연구결과 및 고찰
Ⅳ. 결론 및 제언
REFERENCES

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