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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2004.5
- 수록면
- 321 - 331 (11page)
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This study explores the subjective experience of smell as a function of mood and gender, in the context of restaurant service. Recently, increasing number of consumers expect more mental satisfaction at a restaurant and restaurant management is paying attention to the effectiveness of their smell. There are several studies about relationship between the atmosphere of shops and the customer's behavior. Most of the studies concluded that consumers are influenced by the atmosphere of shops, so if they experience a enjoyable atmosphere, this affects their entire actions of shopping in a positive way. While this study, these facts were proven: When customer orders, in case of with smell, it takes 83 seconds(n=103) on average. On the other hand, it takes 78 seconds(n=98) without smell. In this case there isn't much relation between smell and ordering time(p>.073, t=0.396). However, the smell affects consumer's eating speed significantly(t=2.58, p<.01). This finding shows smell affects eating speed and it may also affects table circulation. This infers that restaurant managers are required to use a better way of management techniques on the wating customers. If the customers enjoy the smell, they are more likely to eat slowly and the eating take longer. This means customers select a menu which takes longer to finish and order more beverages. These findings we discussed in terms of their academic and commercial implications.
목차
Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 이론적 연구
Ⅲ. 연구방법 및 절차
Ⅳ. 연구결과
Ⅴ. 결론 및 제언
참고문헌
참고문헌 (0)
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