색깔이 다른 대서와 보라밸리 감자 전분의 이화학적 특성

이재순; 최미경; 문은영; 강명화

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이재순 (호서대학교) 최미경 (공주대학교) 문은영 (호서대학교) 강명화 (호서대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제4호

발행연도: 2010.4

수록면: 542 - 547 (6page)

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색깔이 다른 대서와 보라밸리 감자로부터 전분을 추출하여 수율, amylose, amylopectin 함량비, 팽윤력, 수분결합능 및 X-ray 전분 구조와 같은 전분의 이화학적 특성을 측정하였다. 두 감자간의 amylose와 amylopectin의 함량 비에는 유의적인 차이(p＜0.05)가 나타났고 두 감자 모두에서 amylose 함량이 높아 찰성이라기보다는 매성으로 나타났다. X-ray와 주사전자현미경을 통해 입자를 관찰한 결과 대서와 보라밸리의 모양의 차이와 전분 구조의 차이는 보이지 않았다. 대서와 보라밸리 전분의 입도분석 결과, 50 μm 안에 포함되는 전분입자 크기가 대서는 45.44±2.79%이며, 보라밸리는 42.37±1.03%의 분포였다. 대서와 보라밸리 전분의 수분결합능력의 차이는 보이지 않았다. 반면, 팽윤력은 65℃에서 시작하여 80℃에서 높은 증가를 보였으며, 90℃에서 보라밸리 전분의 팽윤력보다 대서의 팽윤력이 약 0.3% 정도높았다. 대서와 보라밸리 전분의 호화도를 측정한 결과 호화 개시온도, 호화절정온도, 호화종결온도에서 대서보다 보라 밸리가 높은 온도를 보였다.

#Bora Valley #starch #physicochemical properties #gelatinization

참고문헌 (37)

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1. [학술지(정기간행물)] - Madsen MH / 1996 / Changes in viscosity properties of potato starch during growth / Starch 48 : 245 ~ 249

2. [학술지(정기간행물)] - Singh N / 2003 / Morphological, thermal and rheological properties of starches from different botanical sources / Food Chem 81 : 219 ~ 231

3. [단행본] - 구천서 / 1985 / / 전분당 공업에 관한 단국대학교 부설 식량개발연구소

4. [단행본] - Rutenberg MU / 1984 / Starch derivatives production and uses. In Starch and Technology / Academic press : 324 ~

5. [학술지(정기간행물)] - Christensen DH / 1996 / Changes in potato starch quality during growth / Potato Research 39 : 43 ~ 50

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