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김정순 (농촌진흥청) 박원성 (경희대학교) 안상낙 (충남대학교) 이정로 (농촌진흥청) 곽재균 (농촌진흥청) 김태산 (농촌진흥청) 이석영 (농촌진흥청)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제40권 제5호
발행연도
2008.10
수록면
516 - 521 (6page)

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본 실험은 국내 육성향미자원과 유전적 배경이 서로 다른 도입향미 유전자원의 2AP 함량을 비교분석하여, 2AP 함량이 높고 농업적 형질이 우수한 자원을 선발하여 우수한 향미자원의 육성에 필요한 기초 자료를 제공하고자 실시하였다. 3종류의 유기용매에 대한 추출효율은 ethanol＞acetonitle＞methanol 순으로 확인되었으며, ethnanol의 경우 30-90℃의 온도범위에서 3가지 유기용매 중 2AP 추출효과가 가장 뛰어났고, 특히 90℃에서 30분간 추출하였을 때 2AP 추출함량이 가장 높았고 추출 시간이 경과할수록 2AP의 함량이 낮았다. 현미의 분쇄정도에 따른 2AP 추출함량은 5초간 분쇄하였을 경우 가장 높았으며 분쇄 시간이 길어질수록 낮아졌다. 선발한 30품종 중 국내 향미자원과 자포니카형 도입자원의 평균 출수일은 각각 130.3일과 131.8일로 비슷하였으며 인디카형 도입자원은 약 137.1일로 가장 늦었다. 평균 1,000립중은 인디카형 도입자원이 19.9 g으로 가장 낮았으며, 국내 향미자원이 21.65 g이었고 자포니카형 도입자원은 25.5 g으로 높았다. 선발자원의 향에 대한 관능검사는 국내 향미자원 5품종 중향남벼 2호, 아랑향찰벼가 중간 정도의 향을 띄었고 인디카형 도입자원 19품종 중에서 11품종(57.9%)과 자포니카형 도입자원 6품종 중 2품종(33.3%)이 중간 이상의 향을 나타났다. 선발한 30품종의 평균 2AP 함량은 국내 육성 향미자원이 도입 향미자원에 비해 낮았으며 도입자원에서는 인디카형이 자포니카형보다 높은 2AP 함량을 나타내었다. 국내 육성 향미자원은 아랑향찰벼 외 4품종과 도입 향미자원 중 인디카형은 Basmati6313 외 18품종 및 자포니카형은 자향나 861 외 5품종을 선발하였다.
#aroma rice #germplasm #gas chromatopraphy #2-acetyl-1-pyrroline

목차

Abstract
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (26)

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1. [학술지(정기간행물)] - Buttery RG / 1983 / Cooked rice aroma and 2-acetyl-1-pyrroline / J. Agr. Food Chem 31 : 823 ~ 826 google schola 2. [단행본] - Park SJ / 1993 / Development of new rice varities and techniques improving the palatability of cooked rice to increase the consumption of rice. RDA special research report / Rural Development Administration Press : 88 ~ 143 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Son JL / 2002 / Trend and further research of rice quality evaluation / Korean J. Crop Sci 47 : 33 ~ 54 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Kumary SL / 2007 / Rice varieties Kerala’s special / Kerala Calling 27 : 16 ~ 18 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Lee BY / 1991 / Changes of volatile components of cooked rice during stroage at 70 / J. Korean Soc. Food Sci. Technol 23 : 610 ~ 613 google schola

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