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기광석 (농촌진흥청) 임동현 (농촌진흥청) 박성민 (농촌진흥청) 임현주 (농촌진흥청) 박수범 (농촌진흥청) 김태일 (농촌진흥청) 정석근 (농촌진흥청) 백광수 (농촌진흥청) 권응기 (농촌진흥청) 이세영 (천안연암대학)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제47권 제3호
발행연도
2015.6
수록면
359 - 363 (5page)

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본 연구는 한국의 충남과 전북지역에서 생산되는 유기우유와 일반우유의 이화학적 성분분석을 통해 차이점을 구명하고자 수행하였으며, 각 지역에서 유기우유 및 일반우유 생산농가를 각각 5개씩 선정하여 3회(2월, 3월 및 8월) 우유를 채취하였으며, 일반 성분, 무기물 및 지방산을 분석하였다. 유기우유의 유성분 중 유지방(p＜0.01), 총 고형물(p＜0.05), 유리지방산(p＜0.01) 및 구연산(p＜0.05)의 함량은 일반우유에 비해 유의적으로 낮았지만, 유단백질은 유의적으로 높았다(p＜0.05). 유기우유의 유당, 우유 중 요소태 질소(MUN) 및 체세포수는 일반우유와 차이가 없었지만, MUN은 전북지역의 우유가 충남지역보다 높았다(p＜0.05). 우유내 무기물 중 P의 함량만 유기우유에서 높았고(p＜0.01), Ca, K, Mg, Zn 및 Fe의 함량은 차이가 없었다. 지방산 분석 결과, 우유내 지방산 중 함량이 높은 palmitic acid나 oleic acid에서는 유의적 차이가 없었지만, stearic acid와 총 포화지방산은 일반우유에서 높았다(p＜0.01). 또한, 불포화지방산인 palmitoleic acid, linoleic acid, linolenic acid, eicosenoic acid, arachidonic acid는 유기우유에서 높았다(p＜0.01). 따라서, 총 불포화지방산(p＜0.01), 단일불포화지방산(MUFA, p＜0.05) 및 고도불포화지방산(PUFA, p＜0.01)의 함량도 유기우유에서 높게 나타났다.
본 연구결과, 한국의 충남 및 전북지역에서 생산되는 유기우유는 일반우유와 비교하여 지방함량 및 지방산 조성에서 많은 차이를 보였는데, 특히 유기우유는 건강에 유익한 고도불포화지방산의 함량이 높고, 소비자들은 식품의 안전성과 건강에 대한 관심이 커지기 때문에 앞으로 유기우유의 소비가 증대할 것으로 기대된다.
#organic milk #milk composition #mineral #fatty acid

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (22)

참고문헌 신청
[단행본] - NAQS / 2012 / Textbook for Eco-friendly Agricultural Product Certified Farm / National Agricultural Products Quality Management Service : 5 ~ 24 google schola [보고서] - Kim CG / 2012 / The Situation and Market Outlook of Eco-friendly Agricultural Products at Home and Abroad : 3 ~ 17 google schola [단행본] - RDA / 2004 / Manual for Eco-friendly and Organic Farming / Rural Development Administration : 3 ~ 26 google schola [단행본] - NAQS / 2014 / Agricultural Products Quality Management Yearbook / National Agricultural Products Quality Management Service : 61 ~ 84 google schola [학술지(정기간행물)] - Butler G / 2011 / Fat composition of organic and conventional retail milk in northeast England / J. Dairy Sci 94 : 24 ~ 36 google schola

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