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학술저널
저자정보
유아름 (한국식품연구원) 박호영 (한국식품연구원) 홍희도 (한국식품연구원) 민진영 (한국식품연구원) 최희돈 (한국식품연구원)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제47권 제4호
발행연도
2015.8
수록면
511 - 516 (6page)

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발아 전후 보리 당단백질 추출물에 대한 영양성분 변화와 RAW 264.7 세포에 처리 후 생성하는 산화질소 II와 사이토카인(인터류킨-6, 종양괴사인자-α) 양을 측정하여 면역 증진 효능을 예측하였다. 보리의 발아가 진행됨에 따라 당단백질 추출물의 단백질과 지방질 함량은 감소하고 총당 함량은 증가하는 추세를 확인하였다. 주요 중성당은 아라비노스, 포도당, 자일로스이며 발아함에 따라 6탄당인 포도당은 감소한 반면, 5탄당인 아라비노스와 자일로스는 증가하였다. 아미노산 함량은 GEB에 비해 24-GEGB와 48-GEGB에서 각각 1.03, 1.24배 증가하였다. 면역 활성을 측정하기 위하여 RAW 264.7 세포에 24-GEGB와 48-GEGB를 처리한 결과 GEB에 비해 더 높은 산화질소 II와 사이토카인(인터류킨-6, 종양괴사인자-α)을 생성하였다. 결론적으로, 보리 종자가 발아하면 종자 내 단백질, 지방질 및 당질 등의 영양성분 조성이 변하고, 그 결과 발아보리 당단백질 추출물은 외부 침입에 대해 1차적으로 방어하는 대식세포를 자극하여 세포에 독성을 미치지 않는 범위의 면역매개물질 생성하여 면역 증진 효과를 기대할 수 있는 것으로 판단된다.
#barley #germination #immune-enhancing effect #glycoprotein #cytokine

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (27)

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[학술지(정기간행물)] - Hibbs Jr JB / 1998 / Nitric oxide: A cytotoxic activated macrophage effector molecule / Biochem. Bioph. Res. Co 157 : 87 ~ 94 google schola [학술지(정기간행물)] - Nathan CF / 1987 / Secretory products of macrophages / J. Clin. Invest 79 : 319 ~ 326 google schola [학술지(정기간행물)] - 김현영 / 2011 / 발아 벼 부위별 추출물의 항산화활성과 Angiotensin Converting Enzyme I 저해활성 / 한국식품영양과학회지 40 (6) : 775 ~ 780 google schola [학술지(정기간행물)] - 차미나 / 2012 / 발아조건에 따른 보리의 GABA 함량 및 영양성분 변화 / 한국식품과학회지 44 (1) : 41 ~ 47 dbpia [학술지(정기간행물)] - Paucar-Menacho LM / 2010 / Effect of time and temperature on bioactive compounds in germinated Brazilian soybean cultivar BRS 258 / Food Res. Int 43 : 1856 ~ 1865 google schola

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