천마추출액을 이용한 찹쌀죽 조청의 다변량 분석기법을 통한 항산화 활성 및 품질 특성

이기원; 김두연; 이미영

doi:10.17495/easdl.2015.12.25.6.1018

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이기원 (건국대학교) 김두연 (건국대학교) 이미영 (장안대학교)

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第25卷第6號

발행연도: 2015.12

수록면: 1,018 - 1,028 (11page)

DOI: 10.17495/easdl.2015.12.25.6.1018

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This study was performed to investigate the effects of Gastrodia elata extract on the quality characteristics of glutinous rice porridge Jochung saccharide by barley malt. Glutinous rice porridge Jochung contatining 0%, 5%, 10%, 15%, 20% of Gastrodia elata extract were produced. Soluble solid contents and pH increased as content of Gastrodia elata extract increased. Free acidity contents were 24.87 meq/kg (control) and 25.67∼42.03 meq/kg (GR2∼GR5) (p<0.001 among samples). There was significant total phenolics and TEAC obtained for antioxidant activity of Gastrodia elata extract Jochung samples. Increased the ratio of Gastrodia elata extract in Jochung tended to decrease the color value. Results show Jochung containg less than 15% Gastrodia elata extract resulted in the highest scores for quality characteristics and sensory evaluation. Correlations between antioxidant activity and parameters were found to be statistically significant.

#Gastrodia elata extract #glutionous rice porridge #Jochung #antioxidant activity

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