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장은숙 (대구광역시 보건환경연구원) 김인숙 (대구광역시 보건환경연구원) 이은진 (대구광역시 보건환경연구원) 서현선 (대구광역시 보건환경연구원) 이혜정 (대구광역시 보건환경연구원) 김은 (대구광역시 보건환경연구원) 김경태 (대구광역시 보건환경연구원) 김종배 (대구광역시 보건환경연구원)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제48권 제1호
발행연도
2016.2
수록면
1 - 8 (8page)

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한국에서 생산 및 유통되고 있는 서로 다른 밀원의 45개 벌꿀(아카시아꿀 15, 잡화꿀 15, 밤꿀 10, 사양꿀 5)을 대상으로, 단당류, 이당류 그리고 삼당류를 TMSO 및 TMSMe 유도체화를 만들어 GC/MS를 이용하여 분석하였다. 아카시아꿀, 잡화꿀, 밤꿀과 사양꿀에서 전화당의 총 함량은 각각 69.3±2.86, 66.4 ±3.28, 62.4±2.24와 68.0±2.32%였고, F/G 비는 1.61, 1.46, 1.90와 1.13이었다. 벌꿀시료에서 이당류는 약14종을 분리하였으며, 이전의 연구에서 보고된 cellobisoe와 melebiose는 모든 벌꿀시료에서 검출되지 않았다. 주요 이당류로는 turanose, maltulose, maltose, trehalulose, kojibiose, isomaltose, nigerose였으며, 꽃꿀에서 미량으로 존재하는 이당류로는 sucrose, α-trehalose, α,β-trehalose, laminaribiose, palatinose, gentibiose 등으로 나타났다. 이당류의 총 함량은 maltulose, turanose, trehalulose의 함량이 높은 밤꿀에서 14.2±2.43%로 가장 높았으며, 아카시아 꿀에서 상대적으로 낮은 8.79±1.76%였다. 밀원별 벌꿀에서 7종류의 삼당류를 정량분석하였으며, 그 중 erlose는 사양꿀에서 4.59±1.28%로 가장 높았으며, 꽃꿀에서는 0.79-1.75%의 함량분포를 나타내었다.. 이당류와 삼당류의 총 함량은 maltulose와 turanose, trehalulose, isomaltose 등의 함량이 높게 나타난 밤꿀에서 16.0±2.03%로 가장 높았으며, 아카시아, 잡화꿀과 사양꿀에서는 각각 9.70±1.75%, 11.5±3.07%와 15.1±3.19%의 평균함량 분포를 보였다.
#honey #monosaccharide #disaccharide #trisaccharide #gas chromatography/mass spectrometry (GC/MS)

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
MFDS. Korean Food Code. Ministry of Food and Drug Safety. Cheongju, Korea. (2011) google schola Codex Alimentarius. Codex Standard for Honey, CODEX STAN 12. Roma, Italy. pp. 1-8 (2001) google schola Kek SP, Chin NL, Yusof YA, Tan SW, Chua LS. Total phenolic contents and colour intensity of malaysian honeys from the Apis spp. and Trigona spp. Bees. Agr. Agr. Sci. Proced. 2: 150-155 (2014) google schola da Silva IAA, da Silva TMS, Camara CA, Queiroz N, Magnani M, de Novais JS, Soledade LEB, de Oliveira Lima E, de Souza AL, de Souza AG. Phenolic profile, antioxidant activity and palynological analysis of stingless bee honey from Amazonas, Northern Brazil. Food Chem. 141: 3552-3558 (2013) google schola Surez-Luque S, Mato I, Huidobro JF, Simal-Lozano J, Sancho MT. Rapid determination of minority organic acids in honey by high-performance liquid chromatography. J. Chromatogr. A. 955: 207-214 (2002) google schola

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