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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2016.2
- 수록면
- 73 - 79 (7page)
- DOI
- 10.17495/easdl.2016.2.26.1.73
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This study investigated the quality characteristics of burdock glutinous rice dasik prepared with different contents of freezedried burdock powder (0, 3, 6, 9 and 12%) and roasted glutinous rice. The moisture contents of burdock glutinous rice dasik significantly increased as the amount of burdock powder increased(p<0.001). The L-value, a-value and b-value of burdock glutinous rice dasik were lower than those of the control group. The sugar content of glutinous rice dasik added with 6% or more burdock powder was higher than that of the control group. The hardness and adhesiveness significantly increased as the amount of burdock powder increased. The DPPH free radical scavenging activities of burdock glutinous rice dasik added with 9% and 12% burdock powder was higher than that of the control group. In the sensory evaluation, the burdock glutinous rice dasik added with 6% burdock powder was highly preferred, and was thus as the optimal mixing ratio for texture and sensory characteristics.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
REFERENCES
참고문헌 (32)
참고문헌 신청
Chae KY (2009) Quality characteristics of glutinous rice dasik by the addition of job's tears flour. Korean J Food Cookery Sci 25: 1-7.201400010
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Choi BS, Kim HY (2011) Quality characteristics of arrowroot dasik prepared with the arrowroot powder. Korean J Culinary Res 17: 132-140.
Duh PD (1998) Antioxidant activity of burdock(Arctium lappa L.): Its scavenging effect on free-radical and active oxygen. J Am Oil Chem Soc 75: 455-461.
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