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저자정보
함현미 (농촌진흥청) 우관식 (농촌진흥청) 박지영 (농촌진흥청) 이병원 (농촌진흥청) 최혜선 (농촌진흥청) 최용환 (농촌진흥청) 이준수 (충북대학교) 이유영 (농촌진흥청)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제45권 제11호
발행연도
2016.11
수록면
1,681 - 1,684 (4page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2016

귀리 도정 부위별 메탄올 추출물의 항산화 성분 및 항산화 활성
함현미 ,  우관식 ,  박지영 외 5명 한국식품영양과학회지 2016.11 학술저널

2015

품종별 귀리 메탄올 추출물의 항산화 성분 및 항산화 활성
함현미 ,  우관식 ,  이병원 외 8명 한국식품영양과학회지 2015.11 학술저널
품종별 귀리의 항산화 성분 및 항산화 활성
함현미 ,  이유영 ,  이병원 외 5명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2015.08 학술대회자료

2011

품종별 쌀의 항산화 성분 및 항산화 활성
함현미 ,  김대중 ,  오세관 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2011.10 학술대회자료

초록· 키워드

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본 연구에서는 국내에서 개발된 귀리의 도정 부위별 메탄올 추출물의 항산화 성분 및 항산화 활성을 비교 · 분석하고자 하였다. 항산화 성분으로는 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량을 측정하였으며 항산화 활성은 ABTS 및 DPPH 라디칼 제거능, 환원력을 측정하였다. 실험 결과 귀리의 도정 부위별 메탄올 추출물 중 bran 추출물의 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량이 각각 41.53 mg gallic acid equivalents/100 g sample 및 12.07 mg catechin equivalents/100 g sample로 whole grain 및 endosperm 추출물보다 높은 함량이 함유되어 있는 것을 확인하였다. 또한, 이러한 항산화성분이 다량 분포하는 bran 추출물의 ABTS 및 DPPH 라디칼 제거능, 환원력이 각각 42.34 mg Trolox equivalent antioxidant capacity(TEAC)/100 g sample, 24.18 mg TEAC/100 g sample, A700=0.76으로 나타나 whole grain 및 endosperm 추출물보다 우수한 항산화 활성을 가지는 것으로 나타났다. 본 연구 결과는 귀리의 도정 부위별 항산화 성분 및 항산화 활성 연구에 있어 기초 자료로써 활용될 수 있을 것으로 생각하며, 우수한 항산화 성분 및 활성을 가지는 귀리의 bran층은 기능성 식품의 제조에 있어 좋은 소재로 활용될 수 있을 것으로 생각한다.
#oat #polyphenolics #flavonoids #antioxidant activity

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (30)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - Halliwell B / 1996 / Antioxidants in human health and disease / Annu Rev Nutr 16 : 33 ~ 50 google schola [학술지(정기간행물)] - Biesalski HK. / 2002 / Free radical theory of aging / Curr Opin Clin Nutr Metab Care 5 : 5 ~ 10 google schola [학술지(정기간행물)] - Block G. / 1994 / Antioxidant vitamins and disease prevention / Food Technol 48 : 80 ~ 85 google schola [학술지(정기간행물)] - Urquiaga I. / 2000 / Plant polyphenol antioxidants and oxidative stress / Biol Res 33 : 55 ~ 64 google schola [학술지(정기간행물)] - Adom KK. / 2002 / Antioxidant activity of grains / J Agric Food Chem 50 : 6182 ~ 6187 google schola

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