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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박성진 (한림성심대학교) 신언환 (울산과학대학교) 나영아 (을지대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.23 No.3(Wn.86)
발행연도
2017.4
수록면
158 - 165 (8page)

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This study examined the components and physicochemical properties of citrus peel as a natural health food source by measuring the general and antioxidative contents of citrus peel. Total contents of carbohydrates, crude protein, crude lipid, and ash were 72.1%, 6.6%, 1.3%, and 3.7% respectively. Caloric content of citrus peel was 334.5 kcal, while total dietary fiber was 32.1%. Regarding mineral contents, Ca was the most abundant mineral, followed by K, Mg, and P. Total phenol contents of the 70% ethanolic extracts of citrus peel was 66.4±8.74 mg GAE/g. Total flavonoid contents of the 70% ethanolic extracts were 14.4±3.28 mg RE/g. The antioxidative activities of citrus peel were significantly increasing in a dose dependent manner on DPPH (1,1- diphenyl-2-picrylhydrazyl) radical scavenging, ABTS (2,2"-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt) radical scavenging, FRAP(ferric reducing antioxidant power) activity and reducing power. Therefore, the general nutrients and other antioxidant bioactive materials in citrus peel proved that citrus peel possesses a high potential materials as a nutritious food.
#citrus peel #nutrients #total flavonoid #total phenolics #DPPH

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (39)

참고문헌 신청
AOAC (2000). Official methods of analysis. 17th ed., Association of Official Analytical Chemists, Washington, D.C., USA. AOAC (1995). Official methods of analysis. 16th ed., Intl. Association of Official Analytical Communities, Gaithersburg, MD, USA, p 71-73. Asano, N., Oseki, K., Tomioka, E., Kizu, H., &Matsui, K. (1994). N-containing sugars from Morus alba and their glycosidase inhibitory activities. Carbohydrate Research, 259(2), 243-255. Biglari, F., Alkarkhi, A. F., & Easa, A. M. (2008). Antioxidant activity and phenolic content of various date palm (Phoenix dactylifera) fruits from Iran. Food Chemistry, 107 (4), 1636-1641. Cha, W. S., Kim, C. K., & Kim, J. S. (2002). On the development of functional health beverages using Citrus reticulate. Ostrea glgas. KSBB Journal, 17(5), 503-507.

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