착즙 방법에 따른 당근 · 사과 · 블루베리 주스의 항산화 영양소 비교

김은미

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김은미 (김포대학교)

저널정보: 한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.23 No.3(Wn.86)

발행연도: 2017.4

수록면: 166 - 173 (8page)

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This study was performed to compare the vitamin A, E, β-carotene, polyphenol content, and DPPH radical scavenging activity of carrot, apple, and blueberry juices as affected by extraction methods using slow juicer (HJ), no vacuum blending (NVJ) and vacuum blending (VJ). Juice yields of carrot, apple, and blueberry were 100% in NVJ and VJ groups. Vitamin A content of all juices was the highest in VJ group. Vitamin E content in carrot and apple juices increased most in the HJ group, followed by the NVJ and VJ group; Vitamin E content in blueberry juice was higher in the NVJ group than VJ or HJ group. β-carotene and polyphenol content in all juices were highest in the VJ group. In addition, the differences between vacuum blending and non-vacuum blending were only shown on apple and blueberry juices. Polyphenol content in carrot and blueberry juices increased most in the HJ group, followed by the NVJ, and VJ groups, and in apple juice, polyphenol content was higher in the VJ group than the HJ or NVJ group. DPPH radical scavenging activity in the VJ group was significantly higher than the NVJ group. The results of this study showed the vacuum blending method had outstanding antioxidative nutrients compared to other juicing methods.

#extraction method #apple #carrot #blueberry #antioxidant

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Byers, T. & Perry, G. (1992). Dietary carotenes, vitamin C, and vitamin E as protective antioxidants in human cancers. Annual Review of Nutrition, 12, 139-159. doi: 10.1146/ annurev.nu.12.070192.001035 Cho, C. H., Yoo, G. J., Son, M. H., Park, K. H., Lim, B. L., Kim, D. C., & Chae H. J. (2008). Resveratrol extraction from grape fruit stem and its antioxidant activity. Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry, 51(1), 11-16. Choi, M. H., Jeon, Y. J., Shin, H. J. (2015). Anthocyanin analysis of pressure-extracted Korean blueberry juice and in vitro anti-inflammatory in RAW267.4cell line. Korean Society for Biotechnology and Bioengineering Journal, 30 (4), 191-196. Choi, M. H., Kim, M. J., Jeon, Y. J., & Shin, H. J. (2014). Quality changes of fresh vegetable and fruit juice by various juicers. Korean Society for Biotechnology and Bioengineering Journal, 29(3), 145-154. Choi, S. J., Cho, E. A., Cho, E. H., Jeong, Y. J., Ku, C. S., Ha, B. J., & Chae, H. J. (2011). Screening of functional materials from solvent fractions of apple flower leaf extract. Korean Society for Biotechnology and Bioengineering Journal, 26(2), 165-171.

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김은미

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주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5% 자연과학 > 생활과학 TOP 10%

논문수 174 이용수 21,285

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