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저자정보
박중희 (강원대학교) 권훈주 (강원대학교) 권덕호 (강원대학교) 박재범 (강원대학교) 남희섭 (동원 F&B) 이도엽 (국민대학교) 이수한 (을지대학교) 이용진 (춘천바이오산업진흥원) 김명동 (강원대학교) 하석진 (강원대학교)
저널정보
한국생물공학회 KSBB Journal KSBB Journal Vol.32 No.3 (Wn.162)
발행연도
2017.9
수록면
238 - 244 (7page)
DOI
10.7841/ksbbj.2017.32.3.238

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2018

초산균 발효를 통한 다양한 베리 및 과채류의 항산화 활성 증진에 관한 연구
박중희 생물공학과 2018.01 학위논문

2017

초산균 발효에 의한 베리 농축액의 항산화 활성 증진 효과
박중희 ,  권훈주 ,  권덕호 외 7명 KSBB Journal 2017.09 학술저널

초록· 키워드

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Antioxidant activities of blackberry juice and aronia juice were enhanced when fermentation was performed by acetic acid bacteria. Acetobacter pasteurianus exhibited 19.84% improvement of antioxidant activity (from 198.12 ± 2.03 to 237.42 ± 7.32 μmol TE/g) after 12 h fermentation of blackberry juice among four acetic acid bacteria. And A. pasteurianus sub sp. Pasteurianus exhibited 9.62% improvement of antioxidant activity (from 204.25 ± 3.98 to 223.89 ± 5.52 μmol TE/g) after 12 h fermentation of aronia juice. Metabolites of blackberry juice were analyzed to investigate the enhancement of antioxidant activity before and after fermentation. As results, Quercetin 7-(rhamnosylglucoside), nicotinic acid adenine dinucleotide, and quercetin 3-O-(6”-acetyl-glucoside) were significantly increased after fermentation by A. pasteurianus.
#Blackberry #Aronia #Antioxidant activity #Acetic acid bacteria #Quercetin

목차

Abstract
1. INTRODUCTION
2. MATERIALS AND METHOD
3. RESULTS AND DISCUSSION
4. CONCLUSION
REFERENCES

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
Park, H. M., S. J. Yang, E. J. Kang, D. H. Lee, D. I. Kim, and J. H. Hong (2012) Quality characteristics and granule manufacture of mulberry and blueberry fruit extracts. Korean J. Food Cook. Sci. 28: 375-382. Droge, W. (2002) Free radicals in the physiological control of cell function. Physiol. Rev. 82: 47-95. Park, S. H., H. S. Hwang, and J. H. Han (2004) Development of drink from composition with medicinal plants and evaluation of its physiological function. Korean J. Nutr. 37: 364-372. Rocha, A., L. Wang, M. Penichet, and M. Martins-Green (2012) Pomegranate juice and specific components inhibit cell and molecular processes critical for metastasis of breast cancer. Breast Cancer Res. Treat. 136: 647-658. Halliwell, B., R. Aeschbach, J. Loliger, and O. Aruoma (1995) The characterization of antioxidants. Food Chem. Toxicol. 33: 601-617.

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