지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2022.11
- 수록면
- 484 - 491 (8page)
- DOI
- 10.5762/KAIS.2022.23.11.484
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구는 블랙베리의 유산균 발효에 따른 항산화 활성의 차이를 연구하여 발효를 통한 항산화 활성 증가에 가장 적합한 유산균과 기능성 식품으로서의 활용 가능성을 알기 위한 목적으로 진행하였다. 냉동 블랙베리와 3종의 유산균 Leuconostoc mesenteroides (L. m), Lactobacillus plantarum (L. pl), Lactobacillus paracasei (L. pa)를 사용하여 진행하였고, 블랙베리를 착즙 한 뒤 살균하고 유산균 접종 후 시간 경과에 따른 당도, pH, 항산화효능의 변화를 분석하였다. 연구결과 pH 측정 값은 큰 변화가 없었다. 당도는 발효시간에 따라 지속적으로 감소하였으며, L. pa가 13.4 °Brix에서 6.8 °Brix로 가장 많이 감소하였다. 총 폴리페놀 함량의 경우 3종의 유산균이 72시간에 각각 28.63 mg GAE/g, 46.75 mg GAE/g, 51.83 mg GAE/g로 L. pa가 가장 높은 값을 나타내었다. 총 플라보노이드 함량에서도 L. pa가 90.53 mg CE/g로 가장 높은 총 플라보노이드 함량을 나타내었다. DPPH, ABTS radical 소거능도 L. pa가 72시간에 각각 37.97 mg AEAC/g, 55.49 mg AEAC/g로 가장 높은 걸 확인하였다. 위 결과를 통해 L. pa가 블랙베리의 유산균 발효를 통한 항산화 활성 증가에 가장 적합한 유산균이라 판단되며, 이를 통해 다양한 식품 산업의 기능성 식품이나 천연물로서 활용 가치가 있다고 판단된다.
목차
요약
Abstract
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
References
참고문헌 (20)
참고문헌 신청
S. J. Park, E. S. Kim, Y. S. Choi, J. D. Kim, “Effects of sophorae fructus on antioxidative activities and lipid levels in rat.”, Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition. Vol. 37, No. 9, pp.1120-1125, 2008. DOI: https://doi.org/10.3746/jkfn.2008.37.9.1120
M. Valko, D. Leibfritz, J. Moncol, M. Cronin, M. Mazur, J. Telser, “Free radicals and antioxidants in normal physiological function and human disease.”, The International Journal of Biochemistry & Cell Biology. Vol.39, No.1, pp.44-84, 2007. DOI: https://doi.org/10.1016/j.biocel.2006.07.001
H. S. Yang, Y. J. Choi, H. H. Oh, J. S. Moon, H. K. Jung, K. J. Kim,. “Antioxidative activiti of mushroom water extracts fermented by lactic acid bacteria.”, Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition. Vol. 43, No. 1, pp.80-85, 2014. DOI: https://doi.org/10.3746/jkfn.2014.43.1.080
J. B. Kim, H. S. Sim, S. J. Ha, M. D. Kim, “Enhancement of Antioxidative Activities of Berry or Vegetable Juices through Fermentation by Lactic Acid Bacteria.”, Microbiology and Biotechnology Letters. Vol.43, pp.291-295, 2015. DOI: https://doi.org/10.4014/mbl.1505.05007
H. W. Kim, D. S. Kim, N. Y. Sung, I. J. Han, B. S. Lee, S. Y. Park, J. Eom, J. Y. Suh, J. H. Park, A. R. Yu, J. S. Kim, “Development of functional cosmetic material using a combination of Hippophae rhamnoides fruit, Rubus fruticosus leaf and Perillae folium leaf extracts.”, Asian Journal of Beauty & Cosmetology. Vol.17, No.4, pp.477-488, 2019. DOI: https://doi.org/10.20402/ajbc.2019.0319
M. Valko, D. Leibfritz, J. Moncol, M. Cronin, M. Mazur, J. Telser, “Free radicals and antioxidants in normal physiological function and human disease.”, The International Journal of Biochemistry & Cell Biology. Vol.39, No.1, pp.44-84, 2007. DOI: https://doi.org/10.1016/j.biocel.2006.07.001
H. S. Yang, Y. J. Choi, H. H. Oh, J. S. Moon, H. K. Jung, K. J. Kim,. “Antioxidative activiti of mushroom water extracts fermented by lactic acid bacteria.”, Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition. Vol. 43, No. 1, pp.80-85, 2014. DOI: https://doi.org/10.3746/jkfn.2014.43.1.080
J. B. Kim, H. S. Sim, S. J. Ha, M. D. Kim, “Enhancement of Antioxidative Activities of Berry or Vegetable Juices through Fermentation by Lactic Acid Bacteria.”, Microbiology and Biotechnology Letters. Vol.43, pp.291-295, 2015. DOI: https://doi.org/10.4014/mbl.1505.05007
H. W. Kim, D. S. Kim, N. Y. Sung, I. J. Han, B. S. Lee, S. Y. Park, J. Eom, J. Y. Suh, J. H. Park, A. R. Yu, J. S. Kim, “Development of functional cosmetic material using a combination of Hippophae rhamnoides fruit, Rubus fruticosus leaf and Perillae folium leaf extracts.”, Asian Journal of Beauty & Cosmetology. Vol.17, No.4, pp.477-488, 2019. DOI: https://doi.org/10.20402/ajbc.2019.0319
함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
유산균 발효한 거봉 착즙액의 항산화 활성에 관한 연구
한국산학기술학회 논문지
2023 .04
-
아티초크 유산균 발효물의 발효 전후의 항산화 활성에 관한 연구
한국산학기술학회 논문지
2021 .09
-
Influence of PA6T addition on physical properties and morphology in PA66/ PA6T/PPE/MWCNT nanocomposites
한국고분자학회 학술대회 연구논문 초록집
2018 .04
-
추출방법에 따른 장미 추출물의 항균 및 항산화 활성
한국산학기술학회 논문지
2022 .04
-
Enhancement of Antioxidant Activities from Spinach or Blackberry Juices through Acetic Acid Bacteria Fermentation
한국생물공학회 학술대회
2015 .10
-
전통발효식품에서 분리한 유산균의 항균활성 및 프로바이오틱스 기능성 연구
KSBB Journal
2017 .09
-
초산균 발효에 의한 베리 농축액의 항산화 활성 증진 효과
KSBB Journal
2017 .09
-
유산균 제품의 구매행동에 관한 연구
한국산학기술학회 논문지
2018 .01
-
GABA 유산균 발효물에서의 항산화 활성
Journal of Chitin and Chitosan
2019 .01
-
유산균 발효 우엉의 항산화 활성 및 이화학적 특성
Journal of Chitin and Chitosan
2019 .01
-
Fermented Coffee with Lactic Acid Bacteria and Their Biochemical Properties
한국생물공학회 학술대회
2017 .04
-
운지버섯(Coriolus versicolor) 자실체 조 추출물의 항산화 활성 및 생리활성 연구
한국산학기술학회 논문지
2016 .08
-
국내 자생 전호 잎 발효물의 항산화 및 미백 활성
KSBB Journal
2025 .03
-
반응표면분석법을 이용한 감잎과 엉겅퀴로부터 항산화성분의 추출공정 최적화
공업화학
2017 .01
-
Anti-aging Activities of Soymilk Fermented with Lactic Acid Bacteria
한국생물공학회 학술대회
2015 .10
-
다변량 시계열 이상 탐지 평가를 위한 PA%K에서 K 값에 따른 탐지 성능 변화 비교 분석
정보과학회 컴퓨팅의 실제 논문지
2024 .08
-
Enhancement of Antioxidant Activities and Changes of Volatile Compounds from the Mixed Berry Juice through Fermentation by Lactobacillus plantarum
한국생물공학회 학술대회
2016 .10
-
수세미오이 발효추출물의 항산화 및 피부암 억제 효과
한국산학기술학회 논문지
2021 .03
-
부레옥잠을 이용한 Lactobacillus spp.의 젖산 생산
KSBB Journal
2016 .03
-
다변량 시계열 이상 탐지 평가를 위한 PA%K에서 K 값에 따른 탐지 성능 변화 비교 분석
한국정보과학회 학술발표논문집
2023 .06
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
블랙베리 첨가가 요거트의 항산화능 및 유산균 수에 미치는 영향
김현정
,
장민철
,
김봉균
외 1명
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2018
.10
김치에서 분리된 락토바실러스 속 유산균을 활용한 청보리 추출 발효물과 사균체의 항산화 및 보습 효과
김수영
,
신소영
,
김지혜
외 2명
미생물학회지
2021
.03
한약재 발효추출물의 항산화 활성 및 연육효과에 미치는 영향
이승화
,
남형욱
,
김우현
외 3명
한국산학기술학회 논문지
2024
.03
타가토스, 자일로스, 과당, 포도당으로 설탕을 대체하여 제조한 복분자 젤리의 이화학적 특성 연구
황자영
Culinary Science & Hospitality Research
2024
.01
국내산 파인애플의 유산균 발효를 통한 항산화 활성 증진 및 기능성 성분 변화 연구
정현진
,
오임경
한국식품과학회지
2022
.10
최근 본 자료
댓글(0)
0