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박종우 (농촌진흥청) 김진세 (농촌진흥청) 박석호 (농촌진흥청) 최동수 (농촌진흥청) 최승렬 (농촌진흥청) 김용훈 (농촌진흥청) 이수장 (농촌진흥청) 박천완 (농촌진흥청) 한귀정 (농촌진흥청)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제23권 제3호
발행연도
2016.6
수록면
438 - 444 (7page)

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This study was performed to determine the optimal freezing point for the reliable cold storage of Korean agricultural products, and to provide basic data for determining the storage temperature based on the quality characteristics. Additional supercooling temperature analysis was conducted to explore the possibility of supercooling storage. To determine the effects of quality characteristics on the freezing point, the hardness, acidity, moisture and sugar content were analyzed. The crops were frozen using customized cooling unit and their freezing and supercooling points were determined based on their heat release points. The freezing temperatures of garlic, leek, cucumber, hot pepper, grape, oriental melon, netted melon, peach, cherry tomato, plum, daikon, sweet persimmon, apple, sweet potato, mandarin, pear, and strawberry were -1.6, -0.5, -0.5, -0.7, -1.6, -1.6, -1.3, -0.8, -0.3, -1.1, -0.3, -1.7, -1.5, -1.5, -0.8, -1.5, and -0.9℃, respectively; otherwise, supercooling points were -7.8, -3.7, -3.3, -4.9, -5.7, -4.6, -2.8, -3.3, -5.9, -4.2, -0.8, -4.7, -3.2, -3.7, -4.7, -4.2, and -3.4℃, respectively. These results suggest that the ideal freezing temperature of crops could be estimated through freezing point depression because of their sugar content, and this technique should be used to maintain an optimum storage temperature. However, cold storage is complicated and further study is required because of the effects of long-term cold storage on the crops.
#freezing point #freezing point depression #supercooling #cold storage

목차

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참고문헌 (15)

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[학술지(정기간행물)] - Rutherford PP / 1982 / The carbohydrate composition of onions during long term cold storage / J Hort sci 57 : 349 ~ 356 google schola [학술지(정기간행물)] - Kim YB / 1996 / Effect of storage temperature on keeping quality of tomato and strawberry fruits / J Kor Soc Hort Sci 37 : 526 ~ 532 google schola [학술지(정기간행물)] - Auleda JM / 2011 / Estimation of the freezing point of concentrated fruit juices for application in freeze concentration / J Food Eng 105 : 289 ~ 294 google schola [학술지(정기간행물)] - Jeong JW / 1998 / Freezing time prediction of foods by multiple regression analysis / Korean J Food Sci Technol 30 : 341 ~ 347 google schola [학술지(정기간행물)] - Miles CA / 1997 / Estimating the initial freezing point of foods from composition data / Int J Food Sci Technol 32 : 389 ~ 400 google schola

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