메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
심은별 (전북대학교) 노정옥 (전북대학교)
저널정보
한국영양학회 Journal of Nutrition and Health Journal of Nutrition and Health Vol.52 No.5
발행연도
2019.10
수록면
501 - 513 (13page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (3)

2019

전북지역 어린이급식관리지원센터에서 제공하는 어린이집 간식메뉴의 유형, 식품 다양성 및 학부모 만족도 연구
심은별 ,  노정옥 Journal of Nutrition and Health 2019.10 학술저널

2018

전북지역 어린이급식관리지원센터에서 제공하는 간식메뉴의 유형 및 식품군별 다빈도 메뉴분석
심은별 ,  진혜선 ,  김지혜 외 4명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2018.06 학술대회자료
전북지역 어린이급식관리지원센터에서 제공하는 어린이집 간식메뉴의 유형, 식품다양성, 영양소 분석 및 학부모 만족도
심은별 교육학과 2018.01 학위논문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 전북지역 어린이급식관리지원센터에서 어린이집에 제공하는 2,432개의 간식메뉴의 유형과 학부모대상으로 간식의 품질특성에 대한 중요도와 수행도를 파악하고, 품질특성 간의 영향력을 조사하였다. 오전간식 메뉴의 79.1%는 1 품목, 오후간식의 59.1%는 2 품목, 메뉴의 스낵 · 음료 조합패턴은 오전간식은 F 66.1%, F+B 18.7%, 오후간식은 F+B 60%, F 40.1%이었다. 식품군별 제공비율 분석결과, 곡류는 오후간식의 87.2%, 채소류와 과일류의 오전간식 비율은 각각 21.7%, 42.4%, 고기·생선·달걀·콩류의 오전과 오후간식 비율은 15.9%, 15.7%, 우유 및 유제품류의 오전과 오후간식 비율은 34.1%, 36.6%이었다. 오전간식의 72.6%는 비조리, 오후간식은 85.6%가 조리메뉴이었다. 식품군패턴 분석결과, 오전간식은 F (31.6%), D (12.0%), F+D (10.1%), G (7.9%)의 순이며, 오후간식은 G (34.4%), G + D (27.4%), G + V (8.2%), G + M (6.3%)의 순이었다. 식품군 점수 (DDS)는 오전 1.46점, 오후 1.67점이었다. 식품군별 다빈도 메뉴품목 분석결과, 곡류는 오전 간식으로 죽류 51.8%, 오후간식은 밀가루 식품류 (34.5%), 빵류 (25.9%)이며, 고기 · 생선 · 달걀 · 콩류는 오전에 육류 (28.7%), 콩류 (24.5%), 견과류 (23.6%)이며, 오후는 가공육류 (30.2%), 어패류 (24.3%)이었다. 채소류 중 숙채소는 오전 67.8%, 오후 86.0%이며, 과일류는 오전에 과일류 (99.3%), 오후에는 주스류 (67.9%), 우유 및 유제품류는 주로 우유 (오전 71.6%; 오후 82.5%)이었다. 학부모들의 간식메뉴에 사전 인지수준은 5점 기준 4.09점, 자녀가 영아, 국 · 공립어린이집일 때 사전 인지수준이 높았다. 어린이집 간식에 대한 전반적인 만족도는 5점 기준 4.06점, 직업이 있는 경우, 영아 및 국 · 공립어린이집일 때 만족도가 높았다. 간식의 19개 품질특성의 전체 중요도 4.42점, 전체 수행도 4.25점 이었다. 중요도가 가장 높은 특성은 ‘식재료의 위생’ (4.79)이며, ‘제공 시간’ (4.04)이 가장 중요도가 낮았다. 수행도는 ‘식재료의 위생’ (4.38)이 가장 높으며, ‘제공 양’ (4.13)이 가장 낮았다. 간식에 대한 전반적인 만족도에 미치는 관련변수들의 상대적 영향력 분석결과, 1단계에서 설명해주는 변인은 ‘주 메뉴와의 균형’ (β = 0.219, p < 0.05), 설명력은 33.1% (F = 11.662, p < 0.001)이었다. 2단계에서 위생특성 투입에 따른 총 설명력은 35.9% (F = 3.372, p < 0.05)이었다. ‘종사자의 위생’의 영향력이 가장 크며 (β = 0.245 p < 0.05), 그 다음은 ‘주 메뉴와의 균형’ (β = 0.208, p < 0.05), ‘제공 양’ (β = 0.176, p < 0.05)의 순이었다. 이상의 결과, 전북지역 어린이급식관리지원센터는 아동의 등원시간 및 활동정도를 고려하여 오전과 오후의 간식메뉴를 구성하고 있으며, 이에 대한 학부모들의 만족도는 높았으나 메뉴구성 가이드라인과 비교할 때 메뉴의 다양성에서 개선이 필요하겠다. 따라서 향후 지역의 거점센터를 중심으로 간식메뉴 구성을 위한 기준마련이 필요하겠다.
#snack menu #Center for Children's Foodservice Management #menu pattern #food diversity #satisfaction

목차

ABSTRACT
서론
연구방법
결과
고찰
요약
References

참고문헌 (40)

참고문헌 신청
Schwarz-Gerö J / 2014 / The child does not eat. Infants' feeding disorders and their therapy / Ernahr-Umsch 61(4):M201~M207 google schola 송은영 / 2018 / 보호자의 영양지식 및 식생활태도와 영유아의 영양상태와의 관계연구 - 전주지역영양플러스 참여자를 중심으로 / Journal of Nutrition and Health 51(3):242~253 dbpia 서주영 / 2009 / 대구지역 유아들의 식사 및 식생활 형태 조사 -식품 섭취패턴 및 식사다양성 평가- / 대한지역사회영양학회지 14(5):521~530 dbpia Mittmann S / 2014 / Determinants of fruit and vegetable consumption in primary school children / Ernähr Umsch 61(8):124~129 google schola 주나미 / 2006 / 아동의 간식섭취가 주의력 결핍 과잉행동에 미치는 영향 / 한국식생활문화학회지 21(2):193~201 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

위생점검 점수와 간이오염도(ATP) 검사를 이용한 경북 일부 어린이급식소의 위생관리 실태 평가
이경아 한국식품영양과학회지 2021 .02
강화군어린이급식관리지원센터 등록 급식소 원장, 교사, 조리원 대상의 온라인 수업 효과
김은미 ,  방새롬 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2020 .10
은평구 어린이급식관리지원센터 현장 지원 활동 만족도 및 효과 평가
황혜선 ,  송은주 ,  소은선 외 7명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2018 .06
전북지역 어린이급식관리지원센터에서 제공하는 간식메뉴의 유형 및 식품군별 다빈도 메뉴분석
심은별 ,  진혜선 ,  김지혜 외 4명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2018 .06
어린이급식소 위생·안전관리 순회방문지도 효과 평가 : 칠곡군어린이급식관리지원센터 등록시설을 중심으로
박숙현 ,  정현아 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2018 .06

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2019-594-001288739