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저자정보
이현민 (한양대학교 생활과학대학 식품영양학과) 박현지 (한양대학교 생활과학대학 식품영양학과) 김지나 (에버민트파트너즈[주]) 신원선 (한양대학교 생활과학대학 식품영양학과) 김은미 (한국식품연구원)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제32권 제6호
발행연도
2017.1
수록면
477 - 484 (8page)

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본 연구는 국내 유통되고 있는 건조 농산물 중 33종의 고구마말랭이에 대하여 이산화황, 카로티노이드 함량 및 바실러스 세레우스 오염 정도를 조사하였다. 고구마말랭이의 시료별 특징에 따라 4가지의 군집으로 분류하여 각 군집간의 이산화황, 카로티노이드 함량 및 바실러스 세레우스 함량을 조사한 결과, 각 군집간의 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 33개의 고구마말랭이에서 잔류 이산화황이 검출 범위는 0.38~28.16 mg/kg으로 기준인 10 mg/kg 이상으로 검출된 경우는 3건(9.09%) 이었지만, 고구마말랭이의 이산화황 잔류 허용 기준치인 30 mg/kg을 초과하는 시료는 나타나지 않았다. 고구마말랭이는 카로티노이드에 대한 규격 기준이 없으므로 카로티노이드의 국 내외 기준을 비교하였을 때, 본 실험에서 검출된 고구마말랭이의 카로티노이드 검출 범위는 $46{\sim}2663{\mu}g$/100 g 로 카로티노이드의 함량 기준인 $0{\sim}9,826{\mu}g$/100 g의 범위 내로 확인되었다. 고구마말랭이 시료에서 바실러스 세레우스로 추정되는 집락은 대체적으로 검출되지 않았으며 7건(21.21%)에서만 0.05~1.59 log CFU/g 범위로 검출되었지만 국내 기준치인 3 log CFU/g 은 넘지 않는 것으로 확인되었다. 본 연구결과는 건조 농산물 중 고구마말랭이에 대한 기준규격 제정 시 품질 지표 기준으로 설정할 수 있는 기초자료로서 활용될 것으로 판단되며 국내 유통중인 고구마말랭이에 대한 품질 관리를 위해서는 원재료부터 건조 방법 그리고 포장 후 유통까지 안정하게 공정 과정이 진행되도록 지속적인 관리 및 유지를 해야 될 것으로 사료된다.
#Dried sweet potato #Chemical-microbiological quality #Sulfur dioxide #Carotenoids #Bacillus cereus

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Woolfe J.A / 1992 / Sweet potato: an untapped food resource / Cambridge University Press google schola Ravindran V. / 1995 / Biochemical and nutritional assessment of tubers from 16cultivars of sweet potato (Ipomoea batatas L.) / J. Agric. Food Chem 43(10):2646~2651 google schola Lee J. S. / 2006 / Making techniques of hight quality powder in sweetpotato / Korean J.Crop Sci 51(1):198~203 google schola Lee J.H / 2015 / NEXT Agriculture, the future of well-being sweet potatoes google schola 김성단 / 2007 / 서울시 유통 건조농산물 중의 농약잔류 실태 연구 / 한국식품과학회지 39(2):114~121 dbpia

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