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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
차성수 (경희대학교 조리외식경영학과) 조윤주 (경희대학교 조리외식경영학과) 윤혜현 (경희대학교 조리외식경영학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제34권 제3호
발행연도
2018.1
수록면
327 - 334 (8page)

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Purpose: The study was conducted to investigate the basic taste and the sensory properties of coffee according to cup color. Methods: Attribute difference tests were performed for basic taste solution and coffee samples in six different colored paper cups by 68 trained panelists. In addition, a check-all-that-apply (CATA) was conducted to evaluate flavor characteristics of coffee samples. Results: Based on the basic taste test, the scores of sweetness and saltiness were higher for samples in red and orange cups than those in other colored cups. while the highest bitterness score was observed in black cups. Moreover, sweetness of coffee was stronger in red cups, while sourness was highest in yellow and green cups. Bitterness, opacity, concentration and body of coffee in black cups were stronger than those of coffee samples in other colored cups, while the overall flavor of coffee in green cups was highest. The CATA revealed that the coffee sample in the green cup showed the most flavor attribute. Conclusion: This study showed that cup color influenced the perceived basic taste and sensory characteristics of coffee samples.
#coffee cup #coffee flavor #cup color #sensory evaluation #basic taste

목차

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참고문헌 (30)

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Becker L / 2011 / Tough package, strong taste: The influence of packaging design on taste impressions and product evaluations / Food Qual Prefer 22(1):17~23 Crossref Cheskin L / 1957 / How to predict what people will buy / Liveright :80~82 google schola 최형순 / 2009 / 실생활에서 주로 사용하는 색과 미각의 관계에 관한 연구 / 감성과학 12(4):471~480 dbpia Dichter E / 1964 / Handbook of consumer motivations / McGraw- Hill :486 google schola Dooley L / 2010 / The application of checkall- that-apply (CATA) consumer profiling to preference mapping of vanilla ice cream and its comparison to classical external preference mapping / Food Qual Prefer 21(4):394~401 Crossref

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