한국 성인의 김치이용음식 섭취 현황: 2015년 국민건강영양조사 자료 이용

최미경

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자료유형: 학술저널

저자정보: 최미경 (계명대학교 식품보건학부)

저널정보: 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제34권 제3호

발행연도: 2018.1

수록면: 319 - 326 (8page)

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Purpose: This study analyzed the types and consumption status of foods containing kimchi by Korean adults using the 2015 Korea National Health and Nutrition Examination Survey (KNHANES) to provide basic data for the development of recipes using kimchi. Methods: The food intake survey (24-hour recall survey) data from the 2015 KNHANES were used and 83 kinds of foods cooked with kimchi consumed by adults aged 19-64 years were selected. A total of 1,014 foods cooked with kimchi were used for the analysis and complex sample ${\chi}^2$-tests of independence were conducted using SPSS 23.0 for windows. Results: The foods containing kimchi revealed a high frequency of stews & hot pots (55.6%), stir fried dishes (15.9%), rice & porridge dishes (9.7%), and soups (8.5%). The ${\chi}^2$-test of independence using a complex sample module showed that the consumption ratios of each food differed significantly according to gender (p<0.05), age (p<0.001), meal place (p<0.001), and meal time (p<0.001). As a result of the analysis of additional ingredients, the frequency of using pork (19.6%), tuna (7.7%), bean sprouts (3.1%), and other seafood, such as saury and mackerel (2.1%), were high. Conclusion: Recipes need to be developed for foods containing kimchi appropriate for the subjects and situations considering the general characteristics, meal places, and meal times. The development of recipe using pork could be more diversified because pork is the preferred ingredient in various foods containing kimchi, and recipe development using various ingredients found in this study should be attempted.

#kimchi #consumption status #Korean adult #Korea National Health and Nutrition Examination Survey

참고문헌 (23)

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최지유 / 2017 / 요리레시피의 텍스트 구조해석 - 김치찌개 레시피 중심으로 - / 한국지역사회생활과학회지 28(2):191~201

De Klepper M / 2011 / Food pairing theory: A European fad / Gastronomica: J Crit Food Stud 11(4):55~58

하애화 / 2016 / 한국 성인의 배추김치 섭취 빈도에 따른 영양소 섭취 및 다소비 식품 섭취에 관한 연구: 2012~2013년 국민건강영양조사 식품 섭취 빈도 조사 자료를 이용하여 / Journal of Nutrition and Health 49(2):125~133

Jain A / 2015 / Analysis of food pairing in regional cuisines of India / PLoS ONE 10(10):e0139539

Jang SC / 2015 / Enhancing ethnic food acceptance and reducing perceived risk: The effects of personality traits, cultural familiarity, and menu framing / Int J Hosp Manag 47:85~95

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