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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
홍용철 (서울 장수 주식회사 품질관리부) 한상민 (배재대학교 바이오.의생명공학과) 이종수 (배재대학교 바이오.의생명공학과)
저널정보
한국균학회 한국균학회지 한국균학회지 제46권 제3호
발행연도
2018.1
수록면
307 - 314 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2018

알코올 발효성 야생 효모의 선발 및 발효특성
홍용철 학과 2018.01 학위논문
알코올 발효성 야생 효모, Aureobasidium pullulans P-1의 균학적 특성과 막걸리 발효 특성
홍용철 ,  한상민 ,  이종수 한국균학회지 2018.01 학술저널

초록· 키워드

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본 연구는 알코올 발효능이 우수한 야생 효모를 막걸리 발효에 응용할 목적으로 충남 예산군 예당저수지 야생화에서 분리한 비병원성 야생 효모들 중 에탄올 생산 우수 효모로 선발한 Aureobasidium pullulans P-1의 균학적 특성과 막걸리 발효 조건을 조사하였다. A. pullulans P-1는 출아에 의해 영양증식을 하였고 자낭포자를 생성하는 유포자 효모로서 내당성과 에탄올 내성이 강한 호염성 야생 효모이었다. A. pullulans P-1의 yeast extract-peptone-dextrose 배양액을 주모로 증자미와 입국과 물이 혼합된 술밑에 5% 첨가한 후 $25^{\circ}C$에서 1~10일간 발효시키면서 발효 중의 이화학적 성질의 변화를 조사한 결과, 에탄올 함량은 $25^{\circ}C$로 10일간 발효시켰을 때 가장 많은 8.45%를 생성하였고 관능 특성이 우수하였으며 항고혈압 활성 안지오텐신 전환효소 저해활성이 71.1%로 높았다.
#Aureobasidium pullulans P-1 #Makgeolli fermentation #Microbiological characteristics #Wild yeast

목차

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참고문헌 (26)

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Lee JS / 1997 / Enzyme activities and physiological functionality of yeasts from traditional Meju / Korean J Appl Microbiol Biotechnol 25:448~453 google schola Kim JH / 1999 / Physiological characteristics and ethanol fermentation of thermotolerant yeast Saccharomyces cerevisiae OE-16 from traditional Meju / Korean J Food Nutr 12:490~495 google schola 민진홍 / 2013 / 대전 계족산과 충남 오서산 및 전북 백암산 주위 야생화들로부터 효모의 분리 및 동정 / 한국균학회지 41(1):47~51 dbpia 현세희 / 2013 / 경기도와 제주도 야생화들로부터 효모의 분리, 동정 및 항통풍성Xanthine oxidase 저해물질의 생산 / 한국미생물·생명공학회지 41(4):383~390 dbpia 현세희 / 2014 / 경북 울릉도와 경남 욕지도 야생화들로부터 효모의 분리 및 종 분포 특성 / 한국균학회지 42(1):28~33 dbpia

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