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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술대회자료
- 저자정보
- 발행연도
- 2021.4
- 수록면
- 413 - 413 (1page)
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Saccharomyces cerevisiae is a yeast used to ferment beer or bread. As a beer-fermenting yeast, commercial yeast should have a high ability to produce alcohol. S. cerevisiae strains isolated from nuruk were explored for their ethanol production using wort as substrate. Among them, two strains were selected for good ethanol production capability. Analysis of flavor components revealed that the selecte ... 전체 초록 보기
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