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저자정보
Byung Hee RYU (Daesang)
저널정보
한국생물공학회 한국생물공학회 학술대회 2021 한국생물공학회 추계학술발표대회 및 국제심포지엄 [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
15 - 15 (1page)

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Kimchi fermentation usually process by the growth of various naturally occurring fermented lactic acid bacteria. This sometimes makes it difficult to produce kimchi with steady quality. The use of Leuconostoc mesenteroides as a starter has been considered to produce commercial fermented kimchi with steady and good quality in Korea kimchi industry. Starter kimchi made with these strains were better in taste than the conventional starter kimchi when they are evaluated both by the public research. As a result of the microorganism analysis, the starter has an optimum acidity due to low acid production compared to the conventional fermentation, and show the highproduction of mannitol.
The ... 전체 초록 보기
#Kimchi #Leuconostoc mesenteroides #Starter #Lactic Acid Bacteria

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