지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2022.2
- 수록면
- 59 - 69 (11page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
유자의 과육, 과피, 씨를 이용하여, 유자 고유의 향을 지속적으로 유지할 수 있는 유자 분말을 제조하였다. UH 및 HPH를 이용하여 유자 복합체를 제조하였고, 이를 각각 분무건조, 동결건조, 및 마이크로웨이브 진공건조를 통해 향미 특성이 증진된 유자 분말을 제조하였다. 유자 분말의 이화학적 특성과 항산화효과 및 향기성분을 분석한 결과 다음과 같다. YJ-UF, YJ-UM, YJ-HM, YJ-HF의 수분함량은 각각 3.96%, 3.76%, 3.64%, 3.62%였고, YJ-HS와 YJ-US는 각각 2.43%와 1.85%로 분무건조한 유자 분말이 다른 건조방법에 비해 수분함량이 다소 낮게 나타났다. 유자 미세분말 입자의 크기는 YJ-UF, YJ-UM, YJ-HM, YJ-HF가 각각 15.19 ㎛, 14.77 ㎛, 13.33 ㎛, 및 10.61 ㎛로 관찰되었으며, YJ-HS와 YJ-US가 4.27 ㎛와 4.11 ㎛로 분무건조한 유자 분말이 다른 건조방법에 비해 입자크기가 다소 작게 나타났다. 분무건조한 유자 분말은 미세한 주름이 있는 구형 형태인 것을 SEM으로 관찰하였다. 색도는 건조 온도가 비교적 높으며 입자 크기가 작은 분무건조 유자분말의 L<SUP>*</SUP>값이 다른 유자 분말에 비해 높았고, 건조온도가 비교적 낮으며 입자 크기가 큰 동결건조 유자 분말은 a<SUP>*</SUP>값이 비교적 높았다. 마이크로웨이브 진공건조한 유자 분말의 L<SUP>*</SUP>값은 낮았으며, a<SUP>*</SUP>, b<SUP>*</SUP>값은 높게 나타나 비교적 선명한 노란색을 보여주었다. 항산화 활성 측면에서 DPPH에 의한 전자공여능은 YJ-UM이 80%, YJ-UF가 77%로 비교적 높게 나타났고, ABTS 라디칼 소거능은 Y-UF가 74%, Y-HF와 Y-HM이 71%로 비교적 높게 나타났다. 유자의 대표적 향기성분인 D-limonene의 함량 분석결과 YJ-UF, YJ-HF가 4.82 ㎍/g, 4.75 ㎍/g으로 다른 건조방법에 비해 비교적 높은 함량을 보였다.
목차
Abstract
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약
References
참고문헌 (0)
참고문헌 신청함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
Comparative Evaluation of Physicochemical Properties of Pine Needle Powders Prepared by Different Drying Methods
Preventive Nutrition and Food Science
2015 .06
-
동결 및 열풍건조에 따른 루꼴라(Eruca sativa Mill.)의 이화학적 성분 함량 및 항산화 활성
한국식품영양과학회지
2020 .07
-
건조방법 및 건조기간이 마늘가루 건조특성 및 성분변화에 미치는 영향
한국원예학회 학술발표요지
2016 .10
-
돼지감자 건조방법에 따른 품질특성, 항산화 활성 및 아크릴아마이드 함량
한국식품영양과학회지
2024 .08
-
건조방법을 달리한 늙은 호박의 품질 특성 및 항산화 효과
한국식품영양학회지
2018 .01
-
다양한 건조방법에 따른 블랙베리 분말의 품질 특성
한국식품영양학회지
2017 .06
-
Enhancement of Antioxidant Activity of Onion Powders by Browning during Drying Process
한국식품과학회지
2016 .02
-
건조방법에 따른 유자 분말 및 이를 함유한 발포정의 품질특성 및 기능성 분석
한국식품영양학회지
2024 .06
-
건조방법에 따른 건고추의 품질특성과 생산효율 비교
시설원예·식물공장
2018 .10
-
Protective Effect of Citrus junos (Yuja) Peel and By-product against PM10-induced Lung Damage
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2020 .10
-
Analysis of Physicochemical Properties of Ginseng Powder by Dry Condition and Particle Size
한국약용작물학회 학술대회논문집
2019 .10
-
열풍, 진공 및 동결건조가 눈개승마의 항산화 및 품질특성에 미치는 영향
Food Science and Preservation
2018 .12
-
Quality characteristics of lotus root (Nelumbo nucifera G.) with osmotic treatment depending on drying methods
Food Science and Preservation
2025 .02
-
열풍 건조, 동결 건조 및 마이크로웨이브 건조로 생산된 생강, 인삼 분말의 이화학적 및 감각 특성
한국식품영양과학회지
2023 .09
-
마이크로웨이브 진공건조로 생산된 마늘, 고추 분말의 품질특성
한국식품영양과학회지
2018 .10
-
건조방법에 따른 아로니아의 품질특성
Food Science and Preservation
2015 .02
-
열풍건조 시의 건조 온도와 풍속에 따른 콩(Glycine max)의 건조 특성
산업식품공학
2016 .01
-
열풍건조 시의 건조 온도와 입경에 따른 콩(Glycine max)의 건조 특성
한국식품영양과학회지
2015 .11
-
Drying kinetics and optimization for thin-layer drying processes of raspberries (Rubus coreanus Miq.) using statistical models and response surface methodology
Food Science and Preservation
2015 .02
-
클로렐라 추출물의 항산화 활성 및 분무건조 분말의 물리화학적 특성
Food Science and Preservation
2015 .08
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
느헤미야, 산발랏, 도비야의 관계를 통해서 본 느헤미야 개혁
이윤경
한국기독교신학논총
2013
.04
의성 자두 대석조생, 후무사, 추희의 영양성분과 항산화 활성 비교 분석
엄정영
,
김현진
,
최상헌
외 6명
한국식품영양과학회지
2021
.06
유자분말 첨가량을 달리한 설기떡의 품질 특성
이세희
Culinary Science & Hospitality Research
2022
.06
볼밀을 이용한 원두 분쇄도에 따른 커피 분말의 차이에 관한 기초 분석
최민경
,
박준영
한국기계가공학회 춘추계학술대회 논문집
2022
.04
동결 및 열풍건조에 따른 루꼴라(Eruca sativa Mill.)의 이화학적 성분 함량 및 항산화 활성
손희경
,
정윤화
,
하정헌
한국식품영양과학회지
2020
.07
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2022-059-001084170