제주재래흑돼지와 Landrace 교잡돈의 부위별 육질 특성

서수영; 박경미; Hoa Van Ba; 서현우; 조수현; 박범영; 조인철; 성필남

doi:http://dx.doi.org/10.14397/jals.2015.49.5.211

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저자정보: 서수영 (농업기술실용화재단) 박경미 (농촌진흥청) Hoa Van Ba (국립축산과학원) 서현우 (농촌진흥청) 조수현 (농촌진흥청 국립축산과학원(수원)) 박범영 (농촌진흥청축산기술연구소) 조인철 (농촌진흥청) 성필남 (농촌진흥청 국립축산과학원(수원))

저널정보: 경상대학교 농업생명과학연구원(구 경상대학교 시설원예연구소) 농업생명과학연구 농업생명과학연구 제49권 제5호

발행연도: 2015.10

수록면: 211 - 223 (13page)

DOI: http://dx.doi.org/10.14397/jals.2015.49.5.211

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2015

제주재래흑돼지와 Landrace 교잡돈의 부위별 육질 특성

서수영 , 박경미 , Hoa Van Ba 외 5명 농업생명과학연구 2015.10 학술저널

2014

제주재래돼지와 Landrace 교잡돈의 도체 및 품질 특성

서수영 축산식품생물공 2014.01 학위논문

제주재래돼지와 Landrace 교잡돈의 도체 및 부분육 생산특성

서수영 , 박경미 , 조수현 외 6명 동물자원연구 2014.01 학술저널

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본 연구는 교잡돈의 출하일령은 약 200일 이고, 175두의 돼지를 도축하여 3개의 그룹(59 ~ 95kg,96 ~ 110kg, 111 ~ 148kg)으로 나누어, 등심, 상완세갈래근, 대퇴두갈래근, 반막모양근의 육질 특성을조사하였다. 콜라겐과 지방함량은 반막모양근, 대퇴두갈래근이 111 ~ 148kg 그룹에서 다름 그룹에 비해 낮은 함량을 나타내었으며(p<0.05), 단백질함량은 반막모양근, 대퇴두갈래근과 상완세갈래근이 111~ 148kg 그룹에서 다른 그룹에 비해 높은 함량을 나타내었다(p<0.05). 등심과 반막모양근의 명도는111 ~ 148kg 그룹에서 높게 나타내었으며(p<0.05), 적색도와 황색도는 유의적인 차이가 나타나지 않았다(p>0.05). pH는 등심에서 체중이 증가함에 따라 낮은 값을 나타냈었다(p<0.05). 가열감량은 등심, 반막모양근, 대퇴두갈래근, 상완세갈래근이 111 ~ 148kg 그룹에서 보다 59 ~ 95kg 그룹에서 낮게 나타났으며(p<0.05), 보수력은 반막모양근과 대퇴두갈래근에서 체중이 증가할수록 높게 나타났다(p<0.05). 전단력은 등심과 상완세갈래근에서 체중이 증가할수록 낮게 나타났다(p<0.05). 등심의 지방산 분석 결과는 96 ~ 110kg 그룹에서 oleic acid, MUFA, MUFA/SFA가 높았고(p<0.05), 111 ~ 148kg 그룹에서trans-vaccenic acid와 SFA가 높았지만(p<0.05), UFA는 낮았다(p<0.05).등심의 관능평가는 연도와 다즙성이 96 ~ 110kg 그룹에서 높은 점수를 받았다(p<0.05).

The aim of this study develop a crossbred pigs(Jeju native pig ? Landrace) to meet theKorean consumers’demand. Crossbred pigs(n=175) at the age of 200days, approximatelyclassified into three slaughter weight groups(59~95kg, 96~110kg and 111~148kg) were used toinvestigate the meat quality. The M. longissimus dorsi, M. triceps brachii, M. biceps femoris,and M. semimembranosus muscles from each carcass were chosen to investigate theaforementioned parameters. Collagen and fat contents of M. semimenbranosus, M. biceps femorismuscles and shoulder butt in 111 ~ 148kg group were lower than those in other groups(p<0.05). Protein contents of M. semimenbranosus, M. biceps femoris, and M. triceps brachiimuscles in the 111 ~ 148kg group were higher than that in the other remaining groups(p<0.05). CIE L* (lightness) values of M. longissimus dorsi and M. semimembranosus muscles in the 111 ~ 148kg group were higher than those in other groups(p<0.05). The pH value of M. longissimusdorsi muscle decreased as the carcass weight increased(p<0.05). Cooking loss of M. longissimusdorsi, M. semimenbranosus, M. biceps femoris, and M. triceps brachii muscles in the 59 ~ 95kggroup were lower than that of the other groups(p<0.05). Water holding capacity of M. semimenbranosus and M. biceps femoris muscles were increased with increasing carcassweight(p<0.05). Shear force of M. longissimus dorsi and M. triceps brachii muscles decreasedas the carcass weight increased(p<0.05). Oleic acid and MUFA(Monounsaturated fatty acid)contents, and MUFA/SFA(Saturated fatty acid) ratio of M. longissimus dorsi muscle in the 96 ~110kg group were higher than those in the other groups(p<0.05). The M. longissimus dorsimuscle of 96 ~ 110kg group contained higher trans-vaccenic acid and SFA contents, but lowerUFA(Unsaturated fatty acid) content(p<0.05). Tenderness and juiciness scores of M. longissimusdorsi muscle in the 96 ~ 110kg group were higher than those in the other groups(p<0.05).

#교잡돈 #도체중 #랜드레이스 #육질 #제주재래돼지 #Carcass weight #Crossbred pig #Jeju native pig #Landrace #Meat quality

참고문헌 (30)

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Anderson S / 2007 / Determination of fat, moisture, and protein in meat and meat products by using the FOSS foodscan near-infrared spectrophotometer with FOSS artificial neural network calibration model and associated database: collaborative study / J. AOAC International 90:1073~1082

Beattie VE / 1999 / The effect of increasing carcass weight of finishing boars and gilts on joint composition and meat quality / Meat Sci 52:205~211

Cameron ND / 1991 / Fatty acid composition of lipid in longissimus dorsi muscle of Duroc and British Landrace pigs and its relationship with eating quality / Meat Sci 29:295~307

Candek-Potokar M / 1998 / Effects of Age and/or weight at slaughter on longissimus dorsi muscle : Biochemical traits and sensory quality in pigs / Meat Sci 48:287~300

Choi YS / 2005 / Comparison of carcass and meat quality characteristics between Korean native black pigs and commercial crossbred pigs / Kor. J. Food Sci. Ani. Resour 25:322~327

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조수현

소속기관 농촌진흥청 국립축산과학원(수원)

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박범영

소속기관 농촌진흥청축산기술연구소

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조인철

소속기관 농촌진흥청

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성필남

소속기관 농촌진흥청 국립축산과학원(수원)

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