지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2023.9
- 수록면
- 175 - 185 (11page)
- DOI
- 10.23093/FSI.2023.56.3.175
이용수
DBpia Top 0.1%동일한 주제분류 기준으로최근 2년간 이용수 순으로 정렬했을 때
해당 논문이 위치하는 상위 비율을 의미합니다.
초록· 키워드
오류제보하기
The increase in meat consumption is linked to various issues such as environmental, animal welfare, and global food security, and research on alternative proteins to animal proteins such as plant-based alternatives, cultured meat, edible insects, and microbial proteins has increased significantly as a response to these issues. Although plant-based alternatives have advanced safety and marketability, they differ from conventional meat in taste, physical properties, and nutrition, and cultured meat has many challenges to be resolved in terms of production costs and technology. It is still difficult for alternative proteins to be a perfect substitute for conventional meat, but this can be overcome by improving protein sources, developing new protein sources, and developing processing processes. In addition, it is expected that the development of healthier alternatives to conventional meat through changes in nutritional composition will contribute to human health as well as an solution to global food security.
목차
Abstract
서론
본론
결론
References
참고문헌 (0)
참고문헌 신청함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
Sustainable Supply of Plant/Cell-Based Alternative Meats by Geometric Transformation
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2021 .10
-
Meat analog as future food: a review
한국축산학회지
2020 .01
-
Technical requirements for cultured meat production: a review
한국축산학회지
2021 .01
-
The Role of Meat Protein in Generation of Oxidative Stress and Pathophysiology of Metabolic Syndromes
Food science of animal resources
2020 .01
-
배양육: 최신 동향과 기술적 과제
식품과학과 산업
2023 .09
-
Development of Alternative Meat Using Domestic Agricultural Products and Utilization of Food Industry
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2021 .10
-
Mechanical Properties Analysis of Cultured Meat based on Plant-Derived Materials and Real Meat
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2024 .10
-
푸드테크에서의 식육 단백질 대체식품 활용방안 및 미래 전망
식품과학과 산업
2023 .09
-
국내 육가공 산업의 현황과 전망
식품과학과 산업
2018 .09
-
In-vitro meat: a promising solution for sustainability of meat sector
한국축산학회지
2021 .01
-
An Insight of Meat Industry in Pakistan with Special Reference to Halal Meat: A Comprehensive Review
한국축산식품학회지
2017 .01
-
대체육의 지속 가능한 발전을 위한 최신 연구 동향과 식품학적 고찰
한국식품영양과학회지
2025 .01
-
Effect of particle size of plant-based protein ink on the texture of 3D printed alternative meat
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2022 .10
-
Revolutionizing the food service industry: The potential of alternative meats and edible insects for sustainable food systems
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2023 .10
-
Current technology and industrialization status of cell-cultivated meat
한국축산학회지
2024 .01
-
New Direction of Plant-Based Meat, Which is to Create a Better World
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2022 .10
-
펫푸드 시장에서의 배양육 활성화 방안
식품과학과 산업
2022 .12
-
대체 단백질, 배양육 소재의 최신 연구 동향
식품산업과 영양
2019 .12
-
식육 및 육가공 산업에서의 육류 대체 식품 및 소재의 활용
축산식품과학과 산업
2018 .01
-
A qualitative study on the consumption experiences of plant-based meat alternatives: Focusing on consumers in South Korea and the United States
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2024 .10
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
일부 대학생들의 시험 유무에 따른 카페인 섭취와 식이장애 분석
이은지
,
정복미
한국지역사회생활과학회지
2023
.02
고함량 식물성 단백질 소재를 이용한 대체 햄 개발
이유진
,
신경옥
동아시아식생활학회지
2023
.04
식품 제조를 위한 식품 3D 프린터 기술 리뷰
변지현
,
김상오
한국식품과학회지
2024
.04
유산균 발효로 제조된 곡물기반 식품 신소재인 발효 혼합곡물의 이화학적 특성
장기효
,
서정희
한국식품영양과학회지
2023
.12
대체육에 사용되는 식물성 단백질의 품질 특성
조선영
,
류기형
한국식품영양과학회지
2022
.04
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-151-24-02-088081747