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김예지 (한국식품연구원) 차지윤 (한국식품연구원) 김정헌 (한국식품연구원) 김태경 (한국식품연구원) 박민경 (한국식품연구원) 이재훈 (한국식품연구원) 최윤상 (한국식품연구원)
저널정보
한국식품과학회 식품과학과 산업 식품과학과 산업 제56권 제3호
발행연도
2023.9
수록면
186 - 197 (12page)
DOI
10.23093/FSI.2023.56.3.186

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Alternative proteins, which can replace traditional animal-derived proteins in the conventional livestock industry, are receiving significant attention through innovative utilization of food tech. Plant-based foods, edible insects, and cell-based foods are typical fast-growing alternative food groups, which are used as meat protein substitutes based on their respective advantages. Plant-based foods continue to be studied for quality improvement by combining various food technologies. As for insect protein, the types of insects used for food are increasing, and processing techniques and utilization methods suitable for each insect are being studied. Cell-based foods are expected to have the most similarity to meat characteristics, and research considering production efficiency and economic feasibility will continue to be necessary. The process of improving product quality and maximizing production efficiency through continuous research on food tech technology, as well as proving the safety of new food groups, will be required.
#food tech #alternative food #plant-based food #edible insect #cell based-food

목차

Abstract
서론
본론
요약
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