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저자정보
이창현 (세계김치연구소) 이상민 (넥스트투모로우) 송민지 (세계김치연구소) 고영주 (세계김치연구소) 김성현 (세계김치연구소)
저널정보
한국식품과학회 식품과학과 산업 식품과학과 산업 제57권 제2호
발행연도
2024.6
수록면
174 - 196 (23page)
DOI
10.23093/FSI.2024.57.2.174

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김치가 글로벌 건강식 트렌드로 부상하면서 세계 시장에서 수요가 급증하고 있다. 이러한 세계 시장 확장에도 불구하고 한국을 대표하는 발효식품산업인 김치산업은 여전히 영세한 구조와 제한된 기술 발전, 생산 과정과 품질 관리 측면에서 전통적인 방식에 크게 의존하고 있어, 세계 시장에서 경쟁력을 갖추는 데 한계가 예상되는 등 큰 성장 동력을 확보하지 못하고 있는 실정이다. 본 연구는 김치산업이 당면한 기술적 한계를 극복하고, 세계 시장에서의 경쟁력을 강화하기 위해 AI 기술을 적극적으로 도입해야 함을 강조하였다. 김치산업에 특화된 80개의 Context model과 476개의 Common data model, 200개의 AI service model을 활용하여 구체적인 적용 방안을 요약하면 다음과 같다.
첫째, AI 기술을 적용한 김치의 품질 관리와 생산 공정의 자동화는 김치산업의 변화를 가져올 핵심 요소이다. AI와 센서 기술을 결합하여 원료의 선택부터 숙성 과정까지 실시간으로 모니터링하고 데이터를 분석함으로써, 최적의 김치 제조 조건을 유지할 수 있다. 이는 제품의 품질 일관성을 보장하고 생산 비용을 절감하는 동시에, 소비자에게 고품질의 김치를 제공할 수 있는 기반을 마련할 수 있다.
둘째, AI를 활용한 시장 분석과 소비자 데이터 분석은 김치산업의 세계 시장 전략 수립에 필수적이다. 다양한 국가와 문화에서의 소비자 선호도와 트렌드를 분석하여, 현지에 맞는 맞춤형 김치 제품을 개발 할 수 있다. 이는 김치의 세계 시장 확대는 물론, 국가별 단일 시장에서의 매출 증대로 이어질 수 있다.
셋째, AI 기반의 비즈니스 모델 혁신은 김치산업 에 새로운 성장 기회를 제공할 수 있다. 예를 들어 AI 기술을 활용하여 개인의 건강 상태와 식습관에 맞춘 맞춤형 김치 추천 서비스를 개발할 수 있다. 이러한 서비스는 소비자의 만족도를 높이고 재구매율을 증가시킬 수 있다. 또한 AI를 활용한 스마트 물류 시스템은 김치의 신선도를 유지하며 효율적인 유통을 가 능하게 하여, 비용 절감과 고객 만족도 향상에 기여 할 수 있다.
결론적으로 김치산업은 AI와 같은 첨단 기술을 적극적으로 도입함으로써 김치의 품질 향상, 생산성 증대, 세계 시장에서의 경쟁력을 확보할 수 있어, 국가 대표 식품산업으로서 지속 가능한 성장을 이룰 수 있을 것이다. 이를 위해 정부와 산업계는 AI R&D에 더 많은 투자가 필요하며, 이러한 기술적 발전이 실 제 김치 제조 현장에 잘 적용될 수 있도록 체계적인 산업기술 R&D 인프라 구축과 지원 체계를 마련해야 할 것이다. 김치산업의 미래는 R&D 과학기술 혁신 에 달려 있다고 해도 과언이 아니다. 우리나라가 김치 종주국으로서 글로벌 리더십을 확고히 하려면, AI 를 김치산업에 적용하여 김치의 전통적 가치와 현대 적 기술이 조화를 이루는 새로운 김치산업의 패러다임을 창출해 나가야 한다.
#AI #kimchi #kimchi industry #globalization #platform

목차

Abstract
서론
본론
요약
References

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