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김병혁 (농촌진흥청) 권윤숙 (농촌진흥청) 최민선 (농촌진흥청) 신민지 (농촌진흥청) 이성은 (농촌진흥청) 문두경 (농촌진흥청) 김천환 (농촌진흥청) 한현희 (농촌진흥청)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제53권 제8호
발행연도
2024.8
수록면
780 - 786 (7page)

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마늘(Allium sativum L.)은 양파, 샬롯 및 부추 등이 속한 Allium속의 구근식물에 속한다. 또한, 마늘은 세계적으로 미생물 감염, 고혈압, 콜레스테롤, 당뇨병, 전통 약재 및 향신료 등 다양한 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 마늘의 생물학적 활성과 건강에 미치는 영향은 생체 활성 화합물의 함량에 따라 달라질 수 있으며, 지리적 위치와 품종에 따라 달라질 수 있다. 본 연구에서는 제주 지역에서 생산된 마늘 3품종(대서, 홍산, 남도)의 총 폴리페놀과 총 플라보노이드 함량, ABTS와 DPPH 라디칼 소거 활성 및 항균능을 측정하여 비교 · 분석하였다. 그 결과, 마늘 3품종 간의 항산화 활성과 항균능은 품종 간 차이가 발생하는 것을 확인했으며, 그중 홍산품종의 항산화 활성과 항균능이 가장 우수한 것으로 확인되었다. 이는 마늘 품종 선택이 항산화 및 항균능과 같은 기능적 특성을 결정하는 중요한 요인이 될 수 있음을 알 수 있다. 본 연구는 마늘의 기능성 식품소재로 활용 시 마늘 품종의 중요성을 확인했으며, 마늘 품종에 따른 기능성을 이해하는데 기초적인 자료를 제공할 수 있을 것으로 기대된다.
#Allium sativum #anti-oxidant activity #garlic #total flavonoid #total polyphenol

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (39)

참고문헌 신청
Ahn JJ, Kim EY, Seo BY, et al. Effects of temperature on the development and fecundity of Maruca vitrata (Lepidoptera: Crambidae). Korean J Appl Entomol. 2022. 61:563-575. google schola Baek KH, Kim SS, Tak SB, et al. Quality characteristics of garlic suspensions using protopectin hydrolytic enzymes. Korean J Food Preserv. 2006. 13:351-356. google schola Blois MS. Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature. 1958. 181:1199-1200. google schola Bordia A, Bansal HC, Arora SK, et al. Effect of the essential oils of garlic and onion on alimentary hyperlipemia. Atherosclerosis. 1975. 21:15-19. google schola Brodnitz MH, Pascale JV, Van Derslice L. Flavor components of garlic extract. J Agric Food Chem. 1971. 19:273-275. google schola

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