풍기지역 연근별 수삼의 홍삼가공 특성 비교

권중호; 김교연; 권영주; 김미영; 윤성란; 정헌식; 이기택; 조순행

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자료유형: 학술저널

저자정보: 권중호 김교연 권영주 김미영 윤성란 정헌식 이기택 조순행

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제1호

발행연도: 2008.1

수록면: 72 - 75 (4page)

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경북 풍기지역의 연근별 수삼을 이용한 홍삼제조에 따른 전반적인 품질특성을 분석하였다. 그 결과 5년근 홍삼은 색택, 외관, 직경, 내부품질 등에서 6년 근과 유사하거나 다소저조하였으나, 길이와 수율 면에서는 우수한 것으로 나타났다. 또한 홍삼의 유효성분인 ginsenoside 함량은 5년 근이 홍삼의 특이성분이라고 할 수 있는 ginsenoside Rg₃ 및 Rh₂ 함량이 더 높은 것으로 나타났다. 따라서 경북 풍기지역의 홍삼제조에 있어서는 5년 근 수삼을 원료삼으로 사용하는 것이 전반적인 품질 및 유효성분 측면에서 매우 타당한 것으로 평가되었다.

#red ginseng #processing properties #roots' year #quality

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1. [학술지(정기간행물)] - Park JD / 1996 / Recent studies on the chemical constituents of Korean ginseng (Panax ginseng C.A. Meyer) / Korean J Ginseng Sci 20 : 389 ~ 415

2. [학술지(정기간행물)] - Park JH / 2004 / Sun ginseng - a new processed ginseng with fortified activity / Food Industry Nutr 9 : 23 ~ 27

3. [학술지(정기간행물)] - Hwang YK / 1992 / Inhibitory activity of acidic polysaccharide of Korean red ginseng on lipolytic action of toxohormone-L from cancerous ascites fluid / Korean J Food Nutr 5 : 7 ~ 12

4. [학술지(정기간행물)] - Lee SD / 1995 / Effect of Korean red ginseng component on lipolytic action of toxohormone-L from cancerous ascites fluid / Korean J Food Sci Nutr 8 : 105 ~ 109

5. [학술지(정기간행물)] - Lee SD / 1995 / Effect of Korean red ginseng polysaccharide on lipolytic action of toxohormone-L from cancerous ascites fluid / Korean J Food Nutr 8 : 110 ~ 115

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