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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
조혜리 (강원대학교) 서정희 (강원대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제45권 제12호
발행연도
2016.12
수록면
1,776 - 1,783 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2020

실온과 1°C에서 저장한 유황양파의 항산화 활성 비교
조혜리 ,  서정희 한국식품영양과학회지 2020.11 학술저널

2016

유황처리가 4°C 저장 중 양파의 품질 특성 및 항산화 활성에 미치는 영향
조혜리 ,  서정희 한국식품영양과학회지 2016.12 학술저널
저장온도가 유황양파의 품질특성 및 항산화 활성에 미치는 영향
조혜리 식품영양학과 2016.01 학위논문

초록· 키워드

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본 연구에서는 유황양파를 수확한 이후 4°C에서의 장기간 저장이 양파의 품질 특성과 항산화 활성에 미치는 영향을 탐색하고자 하였다. 수확 직후의 유황양파는 무첨가군에 비해 황과 질소가 유의적으로 높았으며, 탄수화물, 단백질, 조회분, 지방 등의 일반성분과 플라보노이드 등의 항산화 성분이 상대적으로 높은 경향을 나타내었다. 유황처리에 의한 양파의 이화학적 품질 특성 및 항산화 활성 개선 효과는 선행연구로부터 일관되게 보고되었으며, 재배 중 황 강화 때문에 양파의 성장 및 생합성 대사가 활성화된 결과로 해석되었다. 한편 유황처리 여부에 관계없이 양파는 저장 20주까지 비교적 수분함량을 일정하게 유지하였다. 또한, 저장 기간이 증가함에 따라 탄수화물과 수용성 고형분 함량은 감소하는 경향을, 플라보노이드, 총환원력, SOD 유사 활성 등 항산화 활성은 증가하는 경향을 보였다. 이는 수확 이후 환경변화에 대한 식물의 전형적 방어기전으로, 파이토알렉신, 이소플라보노이드 등의 스트레스 대사산물의 생성 촉진과 이에 필요한 에너지를 충당하기 위한 가속화된 호흡의 결과로 해석되었다. 한편 저장 36주에 이르러서는 양파에서 지나친 발아와 연부 현상이 관찰되었으며 항산화 활성도 급격히 감소한 것으로 평가되었다. 4°C에서 36주 동안 관찰된 저장 중 위 변화들은 유황처리 여부와 관계없이 비교적 동일하게 나타났다. 이는 재배 중 유황처리가 수확 직후 양파의 품질 특성 및 항산화 활성 개선에는 영향을 주었지만, 4°C 저장 중 진행된 변화에는 저장 기간의 효과가 더 크게 관찰됨으로써 유황처리 효과가 미미하였음을 시사해주었다.
#onion #sulfur #storage #antioxidant activity #chemical composition

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (20)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - Albishi T / 2013 / Antioxidant, anti-inflammatory and DNA scission inhibitory activities of phenolic compounds in selected onion and potato varieties / J Funct Foods 5 : 930 ~ 939 google schola [학술지(정기간행물)] - Shon MY / 2004 / Antimutagenic, antioxidant and free radical scavenging activity of ethyl acetate extracts from white, yellow and red onions / Food Chem Toxicol 42 : 659 ~ 666 google schola [인터넷자원] - Food and Agriculture Organization of the United Nations Statistics Division / / Production, Food Balance google schola [학술지(정기간행물)] - 권은진 / 2013 / 양파 재배 중 식이유황 methylsulfonlymethane 처리가 양파의 품질 특성에 미치는 영향 / 한국식품과학회지 45 (2) : 213 ~ 220 dbpia [학술지(정기간행물)] - 최보경 / 2013 / 재배 중 황 처리 횟수가 양파의 화학적 조성 개선 및 품질 특성에 미치는 영향 / 한국식품과학회지 45 (4) : 478 ~ 487 dbpia

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