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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김기쁨 (강원대학교) 황영선 (강원대학교) 정명근 (강원대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제46권 제8호
발행연도
2017.8
수록면
944 - 951 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (14)

2017

우리나라 명절 및 제사음식에 함유된 수용성 비타민 B₁, B₂ 및 B₃의 함량 분석
김기쁨 ,  황영선 ,  정명근 한국식품영양과학회지 2017.08 학술저널

2016

우리나라 곡류 및 밀 가공류에 함유된 수용성 비타민 B₆의 함량 평가
김기쁨 ,  강련웅 ,  권희주 외 6명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2016.10 학술대회자료
우리나라 다소비 해산물에 함유된 수용성비타민 B₅의 함량 평가
김기쁨 ,  강련웅 ,  권희주 외 6명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2016.10 학술대회자료
조리방법별 색상 파프리카에 함유된 수용성비타민 B₂의 함량 변화
김기쁨 ,  강련웅 ,  권희주 외 5명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2016.10 학술대회자료
한식, 중식 및 양식에 함유된 수용성 비타민 B₂의 함량 평가
김기쁨 ,  강련웅 ,  권희주 외 5명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2016.10 학술대회자료
우리나라 지역 특화 외식에 함유된 수용성비타민 티아민 및 나이아신 함량 평가
김기쁨 ,  강련웅 ,  권희주 외 5명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2016.10 학술대회자료

2015

국내 다소비 국에 함유된 수용성 비타민 B12의 함량 평가
김기쁨 ,  김민지 ,  안경근 외 5명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2015.08 학술대회자료
우리나라 지역별 다소비 생선구이에 함유된 수용성 비타민 B₂의 함량 평가
김기쁨 ,  김민지 ,  안경근 외 5명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2015.08 학술대회자료
국내 다소비 과일 함유 수용성 비타민 B6의 함량 평가
김기쁨 ,  김민지 ,  안경근 외 7명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2015.08 학술대회자료

2014

가열조리 시 채소류 함유 수용성 비타민 B6의 함량 변화
김기쁨 ,  김민지 ,  안경근 외 7명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2014.10 학술대회자료
국내 다소비 조미류 함유 수용성 비타민 B5의 함량 평가
김기쁨 ,  김민지 ,  안경근 외 7명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2014.10 학술대회자료

2013

가열조리 시 뿌리채소 및 잎줄기채소의 비타민 B6의 함량 변화
김기쁨 ,  안경근 ,  조영욱 외 6명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2013.11 학술대회자료
우리나라 명절 및 차례음식에 함유된 수용성 비타민 B₂의 함량 변이
김기쁨 ,  안경근 ,  조영욱 외 6명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2013.11 학술대회자료
즉석 편이식품의 가열방법에 따른 수용성 비타민 B1 및 나이아신의 함량 변이
김기쁨 ,  안경근 ,  조영욱 외 6명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2013.11 학술대회자료

초록· 키워드

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국내 다소비 명절 및 제사음식 31종에 함유된 비타민 B₁, B₂ 및 B₃ 함량을 형광검출기(HPLC/FLD) 및 자외부 흡광검출기(HPLC/DAD)를 사용하여 분석하였다. 주기적으로 내부 분석품질 관리를 실시하여 분석 결과가 신뢰성 있는 데이터임을 확인하였고, 국제 정도 관리에 참여하여 정밀한 분석능력을 검증받았다. 명절 및 제사음식 31종에 함유된 비타민 B₁, B₂ 및 B₃ 함량을 정량적으로 평가한 결과 비타민 B₁의 경우 나물류 중 가지나물(0.130 mg/100 g), 전류 중 육원전(0.973 mg/100 g), 찜류 중 병어찜(0.082 mg/100g), 참꼬막(0.079 mg/100 g), 낙지숙회(0.079 mg/100 g)가 높은 함량을 나타내었다. 비타민 B₂의 경우에는 나물류 중 시금치나물(0.140 mg/100 g), 전류 중 동태전(0.264 mg/100 g), 찜류 중 도미찜(0.256 mg/100 g), 전어찜(0.246mg/100 g)이 가장 높았다. 한편 비타민 B₃는 나물류 중 무나물(0.245 mg/100 g), 전류 중 육원전(0.1.223 mg/100g), 찜류 중 전어찜(0.982 mg/100 g)이 가장 높은 함량을 나타내는 것으로 조사되었다. 수용성 비타민 중 비타민 B₁의 경우 비타민 B₂ 및 B₃에 비해 전혀 검출되지 않은 식품이 많았으며, 특히 나물류 11종 중 9종에서 비타민 B₁ 성분이 검출되지 않았다. 이상 본 연구의 결과는 향후 식품 영양성분 데이터베이스 구축의 기초자료로 활용될 것이며, 이를 통해 국민 식생활 건강 증진에 기여할 수 있을 것으로 생각된다.
#HPLC/DAD #HPLC/FLD #Korean traditional holiday foods #water soluble vitamins

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (31)

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[학술지(정기간행물)] - Yoon US / 1995 / A study on the knowledge on the Korean festival foods / Korean J Soc Food Sci 11 : 140 ~ 144 google schola [단행본] - Kang IH / 1993 / Taste of Korea / Daehane-textbook : 380 ~ google schola [단행본] - Jang BW / 2014 / Nutritive components book of Korean traditional holiday food / MFDS : 18 ~ 177 google schola [학술지(정기간행물)] - Seol MY / 1991 / A study on the foods of annual custom in Cheongju area / Korean J Diet Cult 6 : 257 ~ 264 google schola [학술지(정기간행물)] - Sim YJ / 1998 / Study of the Korean Americans housewives’knowledge of Korean festival foods / Korean J Soc Food Sci 14 : 148 ~ 158 google schola

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