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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최지혜 (경북대학교) 정신교 (경북대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제26권 제6호
발행연도
2019.10
수록면
690 - 696 (7page)
DOI
10.11002/kjfp.2019.26.6.690

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2019

풋사과(홍로) 폴리페놀 분획물의 항산화성 및 항균 활성
최지혜 ,  정신교 Food Science and Preservation 2019.10 학술저널
풋사과(홍로)의 항산화성 폴리페놀 성분의 분리 및 미세캡슐화
최지혜 식품공학부 2019.01 학위논문

2018

풋사과로부터 항산화성 폴리페놀 소재의 분리
최지혜 ,  성기운 ,  김수희 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2018.10 학술대회자료

초록· 키워드

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본 연구에서는 홍로 품종의 풋사과에서 폴리페놀 성분을 효율적으로 추출하고 분리하여 항산화성과 항균성, 폴리페놀 성분 조성을 분석함으로써 기능성 폴리페놀 소재로의 활용 가능성을 탐색하고자 하였다. 풋사과를 100℃에서 3분간 스팀처리를 하여 갈변을 억제한 후, Viscozyme L 효소처리 조건을 총 페놀 함량이 우수하였던 기질에 대한 효소농도 2%(v/w), 반응시간 12 시간으로 설정하여 풋사과로부터 폴리페놀을 추출하였다. 이 때 총 페놀 함량은 354.01 mg%였으며, 이는 효소를 처리하지 않은 대조군의 총 폴리페놀 함량에 비해 높은 값을 나타냈다(p<0.05). 풋사과 추출물에서 폴리페놀 성분을 분리하기 위해 풋사과 효소 추출물을 Diaion HP-20 gel column chromatography를 이용하여 water, 25, 50, 75, 100% ethanol로 용출하였다. 각 용매에 대한 획분을 얻었으며, 각 획분의 항산화 활성 및 성분을 조사한 결과, 50% ethanol 획분에서 가장 높은 항산화 활성과 항산화 성분을 보였다(p<0.05). 항균 활성 또한 50% ethanol 획분에서 가장 컸다(p<0.05). 이를 통해 50% ethanol 획분에서 항산화 및 항균 활성을 나타내는 폴리페놀의 분리가 이루어진 것으로 사료된다. 풋사과에서 분리된 폴리페놀 성분을 HPLC를 이용해 확인한 결과, 50% ethanol 획분에서 가장 폴리페놀 성분 함량이 높았으며(p<0.05), caffeic acid, p-coumaric acid, phloridzin을 확인할 수 있었다. 따라서 풋사과 효소 추출물의 50% ethanol 획분을 이용하여 기능성 폴리페놀 소재로의 활용이 가능할 것으로 사료되며, 향후 연구가 심도 있게 진행되어야 할 것이다.
#unripe apple #antioxidant #antimicrobial activity #polyphenols #caffeic acid

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (29)

참고문헌 신청
권오준 / 2016 / 미성숙 사과의 항산화 및 tyrosinase 저해 활성 평가 / 한국식품저장유통학회지 23(4):585~590 dbpia Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs / 2018 / Agriculture, food and rural affairs statistics yearbook / Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs :109~110 google schola Whang HJ / 1999 / Changes of phenolic compounds in Korean apple(Fuji)during maturation / Korean J Food Nutr 12:364~369 google schola 김점국 / 2007 / 사과 ‘홍로’의 수세 저하 및 변형과 발생 원인 / 원예과학기술지 25(4):408~412 google schola 김미영 / 2010 / 미숙사과를 이용한 사과마스크팩의 정기적인 사용이 중년여성의 피부상태 개선에 대한 임상효과 평가 / Journal of Nutrition and Health 43(5):453~462 dbpia

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