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자료유형
학술저널
저자정보
이주환 (강원대학교) 최담희 (강원대학교) 노유한 (강원대학교) 최인이 (강원대학교 농업생명과학연구원) 강호민 (강원대학교)
저널정보
강원대학교 농업생명과학연구원(구 농업과학연구소) 농업생명환경연구 농업생명환경연구 제33권 제3호
발행연도
2021.12
수록면
250 - 261 (12page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2021

포장방법이 결구 상추의 품질과 저장성에 미치는 영향
이주환 ,  최담희 ,  노유한 외 2명 농업생명환경연구 2021.12 학술저널
결구 상추의 저장 중 품질과 저장성에 미치는 포장방법의 영향
이주환 ,  최담희 ,  노유한 외 2명 한국원예학회 학술발표요지 2021.05 학술대회자료

초록· 키워드

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In this study, corrugated box; perforated film; and 1300 cc, 40,000 cc, and 80,000 cc·m-2·day-1·atm-1 oxygen transmission rate (OTR) films were set up as experimental groups and stored at 2 °C (80%± 5% RH) for 25 days; thereafter, the packaging method and OTRs of the films were compared. The fresh weight loss rate during storage was directly proportional to the OTR in the package. The lower the OTR, the more significantly the gas composition in the package increased or decreased, and the ethylene concentration increased until the 20th after storage, and decreased until the last day. Film packaging was better than corrugated box packaging, with 40,000 cc exhibiting the highest score. On the final date of storage, firmness was inconsistent with the OTR, and no color difference was observed between treatments. Off-odors decreased with higher OTRs and reached the lowest value with 40,000 cc among the modified atmosphere(MA) packaging treatments. Additionally, exterior browning exhibited the lowest increase with 40,000 cc up to 35%, with all treatments showing an increase in browning compared to the initial color. In contrast, browning of the interior exhibited highest rate of decline with 40,000 cc up to 30%. DPPH radical scavenging ability was lower than that observed initially for both exterior and interior browning. Among the MA packaging treatments, the reduction rate was low with 40,000 cc followed by 80,000 cc and 1300 cc. Vitamin C also saw all but the exterior of corrugated box, decreased compared to the initial levels, with 40,000 cc showing the lowest reduction. Therefore, 40,000 cc OTR films are considered suitable for packaging and extending the shelf life of head lettuce during storage.
#Browning index #Head lettuce #Modified atmosphere #Oxygen transmission rate #Visual quality

목차

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Altunkaya, A. / 2008 / Effect of various inhibitors on enzymatic browning, antioxidant activity and total phenol content of fresh lettuce (Lactuca sativa) / Food Chem 107:1173~1179 google schola Bark, D. E. / 2015 / Freshness comparison of lettuce (Lactuca sativa L.) in accordance with storage and packaging method on high-temperature period / Kor J Packaging Sci Technol 21:35~40 google schola Bolin, H. R. / 1991 / Effect of preparation procedures and storage parameters on quality retention of salad cut lettuce / J Food Sci 56:60~67 google schola Castaner, M. / 1999 / Browning susceptibility of minimally processed baby and romaine lettuces / Eur Food Res Technol. 209:52~56 google schola 차환수 / 2007 / 계절별 수확적기 양상추의 품질평가 및 위해요소 분석 / 한국식품영양과학회지 36(7):932~937 dbpia

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