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저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제2호
발행연도
2008.2
수록면
190 - 194 (5page)

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이 논문의 연구 히스토리 (8)

2015

국내 시판 잎차 형태 녹차의 이화학 특성 및 산화방지 활성
이란숙 ,  김상희 ,  박종대 외 2명 한국식품과학회지 2015.08 학술저널

2011

차광재배 가루녹차의 이화학적 품질 특성
이란숙 ,  박종대 ,  차환수 외 2명 한국식품과학회지 2011.12 학술저널
차광재배 말차의 품종 및 차광일수에 따른 이화학적 품질특성
이란숙 ,  차환수 ,  박종대 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2011.10 학술대회자료

2010

[P3-69] 차광재배 녹차의 말차 가공조건에 따른 이화학적 품질특성
이란숙 ,  차환수 ,  박종대 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2010.10 학술대회자료
국내 시판 가루녹차의 이화학적 품질특성
이란숙 ,  박종대 ,  차환수 외 3명 한국식품과학회지 2010.02 학술저널

2009

[P3-57] 차광재배 가루녹차의 품종 및 증열조건에 따른 화학성분 비교
이란숙 ,  차환수 ,  박종대 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2009.11 학술대회자료
[P3-56] 국내 시판 가루녹차의 이화학적 품질특성
이란숙 ,  차환수 ,  박종대 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2009.11 학술대회자료

2008

녹차를 이용하여 재배한 팽이버섯의 이화학적 특성
이란숙 ,  차환수 ,  박종대 외 2명 한국식품영양과학회지 2008.02 학술저널

초록· 키워드

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팽이버섯 배지에 녹차 분말 또는 녹차 조카테킨 추출물을 농도별로 첨가하여 팽이버섯 자실체를 형성시킨 후 자실체의 이화학적 특성을 조사하였다. 버섯의 수확량은 무첨가구에서 최고의 수량을 보였으며 녹차분말 10% 첨가구에서 가장 낮은 값을 나타낸 반면, 경도는 무첨가구에서 가장 낮았고 녹차 분말 5% 및 10% 첨가구와 녹차 조카테킨 첨가구에서 높게 나타났다. 카테킨 및 카페인 함량 분석은 팽이버섯 추출물을 용매분획한 후 HPLC로 정량한 결과, 모든 시험구에서 카테킨은 검출되지 않았으며 총 폴리페놀 함량 또한 각 처리구간에 유의적 차이가 없는 것으로 나타나 카테킨등 폴리페놀성 물질의 팽이버섯으로의 이행은 거의 없는 것으로 판단된다. 반면 카페인은 팽이버섯으로 이행되어 녹차분말 무첨가구는 2.12 ㎍/g, 녹차분말 10% 첨가구는 196.23 ㎍/g이 검출되었다. 전자코를 이용한 향기패턴 분석 결과는 녹차 첨가에 의해 머무름 시간 3초와 6초 사이에 새로운 peak가 생성되었음을 알 수 있었으며, 녹차 10% 첨가구에서는 뚜렷한 향기의 변화가 있는 것을 확인할 수 있었다. 즉, 팽이버섯 배지에 녹차분말 또는 녹차 조카테킨 추출물 첨가에 의해 버섯의 경도가 증가되었으며 녹차 성분 중 카페인이 이행되어 새로운 기능성 버섯을 생산할 수 있을 것으로 사료 되었다.
#Flammulina velutipes #green tea #mushroom #physicochemical properties #cultivate

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
Kim JT , 1996 , Science and culture of tea , Borimsa Publishing Co., Seoul, Korea. google schola Nakabayashi T , 1994 , Chemistry and function of green, black and oolong tea , Kogagu Press, Kawasaki, Japan. google schola Matsuzaki TL , 1985 , Antioxidative activity of the leaf catechins , J Agric Chem Soc Japan 59 : 129 ~ 134 google schola Yoshioka H , 1991 , Formation of radicals and chemiluminescence during the autoxidation of the catechins , Agric Biol Chem 55 : 2717 ~ 2723 google schola Song JM , 2007 , Biological evaluation of anti-influenza viral activity of semi-synthetic catechin derivatives , Antivir Res 76 : 178 ~ 185 google schola

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