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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
조하란 (부경대학교) 한나라 (부경대학교) 배지은 (한국식품연구원) 이상길 (부경대학교)
저널정보
한국식품과학회 식품과학과 산업 식품과학과 산업 제56권 제2호
발행연도
2023.6
수록면
136 - 145 (10page)
DOI
10.23093/FSI.2023.56.2.136

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Although the demand for nutritious seafood is increasing, the sustainability of seafood production is being compromised due to various factors, such as pollution in marine ecosystems, overexploitation, human population growth, and concerns for animal welfare. Consequently, there is a growing emphasis on environmental protection, the prohibition of destructive and illegal fishing, and the development of alternative seafood for sustainability. While the alternative meat market has experienced consistent growth, the market for seafood meat analogues is still in its early stages. Advancements in food technology are critical to develop seafood meat analogues. Therefore, the purpose of this review is to provide information on various materials and technologies utilized for alternative meat development, including protein sources (legume, cereal, and seaweed-derived proteins), texture, flavor, color, and processing technologies (3D printing and extrusion).
#foodtech #protein sources #seafood meat analogue #sustainable seafood

목차

Abstract
서론
본론
결론
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