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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2023.7
- 수록면
- 733 - 739 (7page)
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메밀의 발아에 따른 주요 생리활성물질 함량과 in vitro 항산화 활성을 조사하였으며, 발아한 메밀을 차로 제조 시에 볶음처리 가공에 따른 변화를 조사하였다. 메밀 종실은 3일간 발아 시 총 페놀과 총 플라보노이드 함량이 증가하는 추세였으며, 루틴과 GABA 함량 역시 유의적으로 증가하였다. 이에 따라 메밀의 in vitro 항산화 활성(DPPH, ABTS 라디칼 소거능)은 3일간의 발아 중에 증가하였다. 발아시킨 메밀의 볶음 정도에 따른 생리활성 성분을 분석한 결과 총 페놀과 플라보노이드 함량은 볶음 시간 초기에 증가하였으나 볶음이 진행됨에 따라 감소하였으며, 루틴과 GABA 함량 역시 감소하였다. 발아메밀은 볶음처리 가공에 따라 DPPH 라디칼 소거능은 약간 증가하는 경향이었으나 ABTS 라디칼 소거능은 볶음 초기 약간 증가하다 감소하였다. 본 연구에서 메밀의 적절한 발아와 볶음처리 가공은 생리활성 성분을 향상시킨 발아메밀차로 제조하는 데 유용한 방법으로 평가되었다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (36)
참고문헌 신청
AACC. Approved methods of the American Association of Cereal Chemists. 10th ed. American Association of Cereal Chemists. 2000.
Blois MS. Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature. 1958. 181:1199-1200.
Bonafaccia G, Marocchini M, Kreft I. Composition and technological properties of the flour and bran from common and tartary buckwheat. Food Chem. 2003. 80:9-15.
Cho ML, Choi SI, Lee JH, et al. Evaluation of quality characteristics of Korean and Chinese buckwheats. Korean J Food Preserv. 2016. 23:225-232.
Christa K, Soral-Śmietana M. Buckwheat grains and buckwheat products－Nutritional and prophylactic value of their components－ a review. Czech J Food Sci. 2008. 26:153-162.
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Bonafaccia G, Marocchini M, Kreft I. Composition and technological properties of the flour and bran from common and tartary buckwheat. Food Chem. 2003. 80:9-15.
Cho ML, Choi SI, Lee JH, et al. Evaluation of quality characteristics of Korean and Chinese buckwheats. Korean J Food Preserv. 2016. 23:225-232.
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